🗽🚖Cheesecake New-Yorkais 🚖🗽

12.12.2025

Si le cheesecake existait depuis longtemps en Europe, c’est à New York qu’il est devenu l’icône que nous connaissons aujourd’hui. Au XIXᵉ siècle, un crémier new-yorkais, Arnold Reuben Jr, aurait tenté de reproduire le fromage français Neufchâtel. Il créa par accident un fromage plus crémeux, bientôt connu sous le nom de Philadelphia cream cheese. Ce nouvel ingrédient donna naissance au cheesecake new-yorkais, dense, onctueux et riche, qui allait conquérir les États-Unis puis le monde entier.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 150 g de spéculoos

- 150 g de biscuits (type Petit Beurre, gâteau sec ou sablé nature)

- 90 g de beurre ½ sel

Pour la crème :

- 600 g de Philadelphia

- 250 g de crème fraîche

- 250 g de fromage blanc

- 4 gros œufs

- 165 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 1 c-à-c de vanille liquide

Préparation :

- Préchauffe votre four à 180°C, chaleur ventilée.

- Faire fondre le beurre.

- Avec un pinceau en silicone, badigeonner les parois d’un moule à manquer à fond amovible de 22-23 cm de diamètre et mettre le moule au frais.

- Mixe les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

- Ajouter le beurre fondu et mixez rapidement pour mélanger.

- Étaler et tasser dans le fond du moule. Aplatissez les biscuits pour obtenir une surface lisse et bien tassée.

- Enfourner 12 min, sortir du four et réserver.

- Sans un cul de poule, verser le Philadelphia le fromage blanc, la crème fraîche et mélanger doucement avec un fouet en évitant de trop aérer la préparation.

- Ajouter le sucre glace en le tamisant pour ne pas avoir de grumeau.

- Fendre et gratter la gousse de vanille.

- Ajouter les grains à la préparation et la vanille liquide.

- Intégrer les œufs un par un tout en.

- Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, sans fouetter pour intégrer de l’air.

- Baissez le four à 120°C, chaleur statique.

- Une fois que votre base biscuit à bien tiédi, Verser délicatement la crème sur le fond de biscuit refroidi.

- Enfourner, cuire env. 1h20.

- En fin de cuisson, ouvrir rapidement la porte du four et faire bouger le gâteau : si la crème est prise au centre sans être trop figée, il est cuit à point, s’il est encore liquide au centre, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

- Eteindre alors votre four et laisser tiédir le gâteau 1 au moins 1h30 à l’intérieur du four.

- Le sortir et le laisser reposer encore 1h à température ambiante puis le mettre au frais une nuit sans couvrir.

-Accompagner d’un coulis de framboise, de mangue, ou de caramel au beurre salé, de fruits frais de saison… Un délice New-Yorkais