Couronne apéritive

13.12.2025

Pâte à choux salée inratable (base)

Ingrédients :

- 25 cl d’eau

- 100 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 150 g de farine

- 4 œufs moyens

Garniture :

- Saint-Môret

- Crème fraîche épaisse

- Saumon fumé

- 1 citron bio

- radis, tomates cerises, concombre, avocat…

- œufs de saumon

- ciboulette, aneth, persil plat…

👩‍Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C chaleur statique très important.

- Sortir votre plaque du four.

- Dans une casserole, faire chauffer l’eau + le beurre + le sel jusqu’à ébullition.

- Hors du feu, ajouter la farine en une fois.

- Remettre sur feu moyen et dessèche la pâte en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des parois env.1 à 2 mn.

- Transvaser dans un saladier et laisse tiédir 2 mn.

- Ajoute un à un les œufs, en mélangeant bien entre chaque très important.

✅ Astuces anti ratage : Œufs à température ambiante, si pâte trop ferme battre un œuf à part et en ajouter petit à petit jusqu’à l’obtention de la bonne consistance

👉 La pâte doit être lisse, brillante et souple (elle forme un “bec d’oiseau”).

👩Montage :

- Sur la plaque avec papier cuisson, tracer un cercle (env. 22–24 cm de diamètre). - Mettre la pâte dans une poche à douille (je recommande : Douille lisse Ø 10 à 12 mm, parfaite pour un rendu régulier, facile à maîtriser et idéale pour une couronne bien homogène).

- Dresser votre couronne pour cela :

👌Ma technique (anti-stress), une bonne prise en main avec votre main dominante

- Torsader le haut de la poche (comme un bonbon), cela empêche la pâte de remonter, faire une pression régulière, le travail est beaucoup plus propre.

- Mettre votre main directrice en haut de la poche, c’est elle qui pousse. L’autre main près de la douille, c’est elle qui guide seulement, attention : On ne presse jamais avec la main du bas.

- Presser par le haut, doucement et régulièrement

- Garder la poche bien droite (90°) au-dessus de la plaque, votre Douille à 1 cm de la plaque, Ne colle pas la douille au papier cuisson.

- Arrêter de presser avant de lever la douille.

- Enfourner 35–40 min à 180°C attention ne SURTOUT pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, votre couronne doit être bien dorée.

- Sortir votre couronne du four et la déposer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

👩‍Pendant ce temps préparer votre garniture :

- Rincer et découper vos légumes.

- Rincer, Zester et presser votre citron

- découper de fines lamelles de saumon fumé

- Monter votre crème fraîche et chantilly et incorporer 2 grosses c-à-s de Saint-Môret.

- Réserver au frais.

-Quand votre couronne est refroidie, la découper dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à dents (couteau à pain par exemple) et garnir joliment et généreusement votre couronne. Laisser parler votre sens de l’esthétisme

-Réserver au frais jusqu’à l’arrivée de vos convives.