Financiers aux épices de Noël

30.12.2024

Au XVIIe siècle, de petits gâteaux à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés « visitandines » étaient fabriqués pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont les sœurs utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture. La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (le cyanure sentant l'amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).

Ingrédients : Pour une 30aine de petits gâteaux

- 75g de sucre glace
- 40g de sucre roux
- 1 càc de mélange épices à pain d'épice (Composition : cannelle, anis, gingembre, muscade, girofle)
- 1càc de cannelle (facultatif pour eux qui l'adore)
- 60g de farine
- 60 g de poudre d'amande
-40g de miel
-100g de beurre 1/2 sel
- 5 blancs d'œufs
- perles de sucre
- agrumes confits (vendus en général sous forme d'aiguillettes (oranges, citrons, mandarines)

- Préchauffer le four 180°C.
- Dans un saladier, mettre les ingrédients secs (sucres, farine, poudre d'amandes, épices et mélanger.
- Dans un autre saladier, mettre vos blancs d'œufs
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel, les mélanger
- Verser le mélange sur les blancs d'œufs et mélanger énergiquement.
- Ajouter vos ingrédients secs et mélanger de nouveau.
- Beurrer votre moule en silicone à financiers
- Verser la pâte dans les compartiments au 3/4.
- Saupoudrer de perles de sucre et de petits morceaux d'agrumes confits.
- Enfourner pour une 15aine de mn, surveillez la cuisson, ils doivent être d'une jolie couleur dorée.
- Mettre à refroidir sur une grille avant de les déguster.