Sablés Viennois

16.12.2023

Véritable institution en Lorraine, d’origine autrichienne, les sablés viennois appelés aussi « spritz », sont de petits biscuits traditionnellement préparées au moment de Noël, accompagnant le café et le thé. Leur nom vient du mode de fabrication et de la douille qui donne sa forme à la pâte. À l’origine, allongés comme des bâtonnets, ils peuvent aussi être tordus, rectangulaires ou ronds; sucrés, nature ou surmontés d’une cerise confite; ou mi-nature, mi-chocolatés

Ingrédients :

- 500g de farine
- 2 jaunes d'œufs / 1 blanc
- 1 pincée de sel
- 350 de beurre 1/2 sel mou
- 1 c à s de vanille liquide
- 100g de chocolat noir à fondre

Préparation :

- Tamiser la farine, ajouter les autres ingrédients.
- Mélanger et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
- Prendre votre poche à douillet et mettre l'embout (plat sur un coté et dentelé sur l'autre), remplir votre poche.
- Sur votre plaque de cuisson, façonner des bâtonnets, des W ou des S, des cercles ...
(sinon avec un sac congélation, vous pourrez tracer les stries avec une fourchette).
- Préchauffer votre four à 180°C
- Enfourner 12mn env., Surveiller bien la cuisson, ils doivent être dorés de chaque côté.
Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

- Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et tremper la moitié des biscuits dedans. Les laisser durcir.

Astuces:

- Conserver vos sablés dans une boîte en fer, en alternant couche de biscuit et feuille de papier sulfurisé.

- En période de noël, on trouve facilement des moules à sablés en silicone, les remplir au 3/4 en écrasant bien la pâte à l'intérieur, une fois les biscuits démoulés et refroidi, mettre à l'aide d'un pinceau le chocolat noir fondu dans le fond, remettre les biscuits dans les formes et laisser prendre.