🧇 🍫 Gaufres liégeoises 🍫🧇

09.12.2024

la gaufre de Liège apparaît à la fin du XIXe siècle dans une recette de Léon Roty, président de l'association des Pâtissiers belges, recette publiée dans Le journal de cuisine, à Liège, en 1890. D'autres sources la font cependant remonter au XVIIIe siècle : elle aurait alors été créée par le cuisinier du prince-évêque de la ville...

la gaufre de Liège apparaît à la fin du XIXe siècle dans une recette de Léon Roty, président de l'association des Pâtissiers belges, recette publiée dans Le journal de cuisine, à Liège, en 1890. D'autres sources la font cependant remonter au XVIIIe siècle : elle aurait alors été créée par le cuisinier du prince-évêque de la ville...

Ingrédients: pour une 12aine de gaufres

- 375 g de farine type 45
- 180 g de lait tiède
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 càs de vanille liquide
- 200 g de beurre pommade
- 250 g de perles de sucre minimum
- 1 tablette de chocolat noir à dessert

Préparation :

- Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule.
- Verser la levure fraîche émiettée sur la farine Ajouter le lait tiède.
- Ajouter les œufs et a vanille liquide.
- Mélanger en incorporant progressivement la farine, du centre de votre saladier vers l'extérieur de celui-ci.
- Ajouter seulement maintenant le sel (au risque que la pâte ne monte pas sinon).
- Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène, la couvrir d'un torchon ou de film alimentaire et la mettre dans un endroit entre 20° et 23°, en cette saison, près d'un radiateur pendant 1h30 que la pâte est le temps de pousser.
- Rabaisser la pâte et incorporer vos perles de sucre et le beurre en petits morceaux, le mieux étant de mettre un gant en silicone et de travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laisser pousser de nouveau une 30aine de mn.
- Allumer votre gaufrier, une fois qu'il est bien chaud.
- Disposer au centre des deux compartiments l'équivalent d'une c à s bombée de pâte.
- Refermer et cuire env 3mn.
- Sortir et mettre sur une grille.

- 🍫🍫 Si vous souhaiter les faire avec une croûte de chocolat, faire fondre au bain marie votre chocolat noir et verser sur les gaufres, retourner celle-ci pour enlever l'excédant et réserver au frais.

Pour nous j'ai fait 6 au sucre et 6 nappage chocolat

Les ingrédients de la gaufre de Liège sont les œufs, la farine, le beurre, la levure, le lait et le sucre. On met du sucre candi en premier lieu, pour donner du croquant, puis on ajoutera du sucre perlé, lequel offre une meilleure résistance à la chaleur et à l'humidité et fait la spécificité de la gaufre de Liège. Par ailleurs, elle tire son originalité de sa pâte briochée, qu'on va cuire entre deux fers, une façon de procéder inédite jusque là. Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite dans un moule 6 × 4. Cette gaufre se mange chaude quand elle est servie dans les commerces ambulants.

Les ingrédients de la gaufre de Liège sont les œufs, la farine, le beurre, la levure, le lait et le sucre. On met du sucre candi en premier lieu, pour donner du croquant, puis on ajoutera du sucre perlé, lequel offre une meilleure résistance à la chaleur et à l'humidité et fait la spécificité de la gaufre de Liège. Par ailleurs, elle tire son originalité de sa pâte briochée, qu'on va cuire entre deux fers, une façon de procéder inédite jusque là. Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite dans un moule 6 × 4. Cette gaufre se mange chaude quand elle est servie dans les commerces ambulants.