Soupe paysanne de pois cassés au lard fumé

02.12.2024

Réalisée avec une légumineuse qui date de la préhistoire, la soupe de pois cassés grand-mère est une recette traditionnelle. Elle est délicieuse, le soir, pour le dîner. Réconfortante par temps froid, elle est bien nourrissante et équilibrée. Elle est tout à fait adaptable aux végétariens, il suffit d'enlever le lard à la préparation et remplacer par du tofu grillé

INGREDIENTS : pour 6 personnes

- 300 g de pois cassés
- 3 carottes, 3 courgettes, 3 pomme de terre à soupe
- 2 oignons, 1 gousse d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 2 c à s d'huile d 'olive
- Thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de bicarbonate, sel, poivre, persil frais, emmental râpé et croûtons

PREPARATION :

- Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Eplucher et couper les carottes en petits cubes, les pommes de terres en plus gros dés.
- Laver et débiter sans les éplucher les courgettes en bâtonnets.
Dans une cocotte ou un sauteuse
- Faire revenir et colorer très légèrement les oignons et les lardons dans l'huile d olive, ajouter les carottes, les pommes de terre et les courgettes.
- Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
- Rincer soigneusement les pois cassés dans une passoire sous le robinet d’eau froide et les ajouter
- Ajouter de l'eau et la pincée de bicarbonate alimentaire (facilite la digestion) de façon à couvrir les légumes et porter à ébullition.
- Ajouter le thym, le laurier
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.
- Rectifier l'assaisonnement et la quantité de liquide selon que vous souhaitiez une soupe plus ou moins épaisse.
- Servir bien chaud, accompagné de croûtons, d'emmental râpé, le tout parsemer de persil frais ciselé.