Bûche création pistaches, façon chocolat de Dubaï

26.12.2025

Création originale A Notre Sauce, cette bûche est d'inspiration chocolat de Dubaï qui a temps fait parler cette année. Une vraie découverte des sensations, elle peut vite devenir une incontournable des amoureux du chocolat et des pistaches.

Ingrédients : 8 parts à faire la veille

La génoise :

- 4 Œuf(s)

- 80g Farine de blé

- 40 g Poudre de noisette

- 2 c.à.s de cacao non sucré

- 100 g Sucre en poudre

- 0,5 Sachet Levure chimique

- 1 pincée(s) Sel

Insert croustillant :

- Crème de pistache (deluxe lidl)

- Pétales de maïs nature (non glacés au sucre)

- pistaches grillées non salées concassées au couteau

Ganache montée au chocolat :

- 200g Chocolat noir à dessert

- 200g x2 de crème fraiche liquide entière

Glaçage :

- 200g de chocolat noir

- 30ml d’huile de tournesol ou pépins de raisin

📆L’avant-veille avant:

🥣Préparer la ganache :

- Porter 200ml crème à ébullition.

-Dans un saladier, casser votre plaque de chocolat en morceaux.

- Verser la crème bien chaude sur le chocolat.

- Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation lisse.

- Filmer au contact.

- Laisser refroidir et réfrigérer toute une nuit.

🥣Préparer votre insert :

Dans un bol,

- mettre 4 grosses c.à.s de crème de pistaches.

- Ecraser grossièrement 3 grosses poignées de pétales de maïs, les ajouter à la crème de pistache ainsi que 2 c.à.s de pistaches concassées.

- Mélanger le tout. (Goûter et adapter selon l’intensité désirée la préparation plus de pétales, plus de crème ou plus de pistaches).

Une fois que la texture et le goût vous conviennent, prendre une feuille de papier sulfurisée :

- Mettre la préparation dessus, replier votre papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler sans trop appuyer pour former un rectangle un peu plus petit que la taille de votre moule en largeur et en longueur pour le montage (on pourra toujours retailler l’insert avec un couteau office).

- Réserver au réfrigérateur.

📆Le lendemain,

- Sortir votre ganache du réfrigérateur.

-Monter la 2^nde brique de crème en chantilly bien ferme avec 1 sachet de sucre vanillé (astuce : mettre votre bol à pâtisser au réfrigérateur la veille).

- Incorporer la moitié de votre crème montée à l’aide du batteur à votre préparation chocolatée, finir l’incorporer à la Maryse, réserver de nouveau au frais.

🍜Préparer la génoise.

- Sortir votre lèche frite ou mieux votre moule à gâteau roulé et le couvrir de papier sulfurisé huiler avec de l’huile neutre.

- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

- Au batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

- Dans un autre bol à pâtisser, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le ménage blanchisse et double de volume.

- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et poudre de noisette et 2 c.à.s de chocolat non sucré.

- Mélangez bien toujours avec votre batteur.

- Incorporer vos blancs en neige jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

- Etaler la pâte à génoise en une couche uniforme.

- Soulever de quelques centimètres votre plaque, la lâcher pour faire remonter les bulles d’air.

- Enfournez pendant 10 mn. Elle doit avoir une jolie couleur marron clair, surveiller les bords qu’ils ne soient pas trop cuit « biscuit ».

- Pendant ce temps prendre un torchon propre le mouiller et l’essorer intégralement, le mettre bien à plat sur le plan de travail.

- replier le torchon sur la génoise, selon le moule choisit, soit rouler la génoise large pour un moule en silicone arrondi.

Soit bien à plat si vous partez vers l’option plat type moule à cake.

- Laisser refroidir à T° ambiante ou à l’extérieur selon la météo.

🍰Montage de la bûche ou gâteau façon Dubaï selon la saison ou l’occasion.

Génoise – ganache- insert-ganache-génoise pour fermer

Mettre au congélateur minimum 4h (garder les chutes de l’insert à T° ambiante pour décorer le dessus de la bûche)

Préparer votre glaçage :

- Faire fondre le chocolat noir, incorporer l’huile sans faire de bulles. Réserver.

- Sortir votre gâteau du congélateur, le poser sur une grille à pâtisserie, elle-même poser sur une tourtière par exemple pour récupérer le chocolat de nappage.

- Déposer sur la grille le gâteau et napper en laissant couler le chocolat sur celui-ci. Repartir de façon uniforme.

- Récupérer le chocolat, corriger les « loupés ».

- Répartir le trop sur la bûche en répartissant des pistaches, des morceaux de l’insert et le chocolat de glaçage pour un effet ultra gourmand.

- remettre au frais, sortir 10mn avant de servir à table.

💡Astuce : plonger la lame de votre couteau à dents dans un mug d’eau bien chaude afin de trancher plus facilement la bûche.