Commencer par la crème Moka.
- Couper le beurre ramolli en petits dés et écrasez le à la fourchette afin d’obtenir un beurre en pommade.
- Casser les œufs dans un bol avec le sucre en poudre.
- Chauffer une casserole d’eau afin de préparer votre bain-marie.
- Lorsque l’eau frémit, placer le bol sur la casserole remplie d’eau.
- A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger la préparation.
- Cela prend du temps, env. 15mn, veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort au risque de cuire les œufs, la préparation épaissie au fur et à mesure jusqu’à former un ruban (c’est-à-dire que lorsque vous sortez la cuillère avec de la pâte elle coule en formant un ruban.
- Ajouter l’extrait de café et laissez refroidir la crème de moka.
Lorsqu’elle est bien froide, incorporer le beurre en pommade.
- Réserver la crème de moka au réfrigérateur.
Si vous souhaiter un dessert plus gourmand en moka, vous pouvez sans soucis doubler la dose.
Préparer la génoise.
- Sortir votre lèche frite ou mieux votre moule à gâteau roulé et le couvrir de papier sulfurisé, huilez avec de l’huile neutre.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Au batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Dans un autre bol à pâtisser, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le ménage blanchisse et double de volume.
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et poudre de noisette.
- Mélanger bien toujours avec votre batteur.
- Incorporer vos blancs en neige jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Etaler la pâte à génoise en une couche uniforme.
- Soulever de quelques centimètres votre plaque, la lâcher pour faire remonter les bulles d’air.
- Enfourner pendant 10 mn. Elle doit avoir une jolie couleur marron clair, surveiller les bords qu’ils ne soient pas trop cuit « biscuit ».
- Pendant ce temps prendre un torchon propre le mouiller et l’essorer intégralement, le mettre bien à plat sur le plan de travail.
-Préparer votre café expresso
- A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, la rouler de suite et laisser refroidir sur le côté. (Vu le froid qu’il y avait, je l’ai mise sur un plateau dehors…gain de temps).
- Sortir votre crème moka du réfrigérateur en veillant à ce qu’elle ne soit pas trop dur ou trop molle pour la travailler à l’intérieur et en décor sur le roulé.
- Humidifier le gâteau à l’aide d’un pinceau avec le café fort.
- Tartiner ensuite le biscuit avec la moitié de la crème de moka.
- Rouler serrer la bûche de Noël au moka.
- La Couvrir du reste de crème moka soit avec le dos d’une cuillère à soupe soit en formant des nervures à l’aide d’une fourchette pour rappeler le bois.
- Réserver votre bûche de Noël au moka au réfrigérateur.
- La sortir une 10aine de minutes avant de la déguster avec un bon café.
Astuces : A faire la veille pour les saveurs., décorer de personnages de noël comme avant… un peu de sucre glace au moment de servir pour un effet neige.
Je l’ai faite avec du beurre ½ sel, c’était un peu différent et très bon.
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