Bœuf Wellington à ma façon

Ingrédients :         6/8 personnes

- 1 filet de bœuf (filet) de 800 g
- 1 kg de champignons de Paris
- 500g de farce
- 4 gousses d’ail, 2 échalottes ciselées
- sel & poivre du moulin
-herbes de Provence
- 2 c à s de moutarde
- huile d’olive
- 1 pâte feuilletée rectangulaire ou 2 rondes
- 1 jaune d’œuf dilué dans une cuillère à soupe d’eau

Préparation : 

- Verser 3 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse et la faire chauffer à feu vif. Quand elle est chaude, 
- Colorer toute le face de votre rôti de bœuf env. 30 sec sur les 4 faces
- Laisser égoutter la viande sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps,

- Nettoyer, et couper vos champignons de Paris en lamelles
- Préparer votre farce avec , aulx & échalottes ciselés, sel poivre du moulin, herbes de Provence, persil...
- Ajouter les champignons et mélanger à  la farce préparée.
- Dérouler votre pâte sur/ave le papier sulfurisé.
- Etaler une fine couche de moutarde sur la pâte
- Déposer et étaler uniformément la farce aux champignons en gardant 1/2 cm sur le bord pour coller la pâte ultérieurement.
- Déposer votre filet égoutté puis le recouvrir de la pâte délicatement, 
- Humecter la pâte pour qu'elle colle bien,  on ne doit plus rien voir du filet et de la farce.
- Déposer dans votre plat allant au four.
- Faire une cheminée au milieu et décorer au couteau office la pâte feuilletée et découper s'il reste de la pâte des formes comme par exemple des feuilles, une tresse... pour décorer votre croûte.
- Réservez au réfrigérateur une 30aine de mn.

- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
- Casser l'œuf, mélanger le jaune avec un petit peu d'eau, étaler au pinceau le mélange pour la dorure
- Enfourner le pour 25 à 30 mn selon que vous aimiez votre viande saignante ou rosée.

Sortir votre viande du four, la couvrir de papier sulfurisé et la laisser reposer un 10aine de mn.
Découper avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique.

Servir avec une belle jardinière de légumes de saison, un gratin dauphinois, des endives braisées...