Quiche épinards en croûte de patates douces

Ingrédients:

-2 patates douces 500g env.
-1 œuf + 4 œufs pour la quiche
-1 c-à-c de paprika fumé
- 2 c à s de farine
- 450g d'épinards frais ou surgelé
- 200g de Comté râpé
- 200 ml crème fraiche épaisse
- 1 grosse échalotte, sel poivre et huile d'olive et beurre

Préparation : 

- Eplucher, débiter en cubes et cuire à l'eau les patates douces.
- Eplucher et ciseler votre échalotte, dans un sauteuse avec du beurre, de l'huile, faire revenir l'échalotte.
- Faire fondre les épinards et les cuire jusqu'à évaporation de l'eau, réserver dans une passoire.
- Dans un jatte, battre les 4 œufs avec la crème, le Comté râpé, sel, poivre, réserver.
- Piquer les patates douces, bien les égoutter.
- Préparer une tourtière bien beurrer.
- Préchauffer votre four à 200°C
- Ecraser vos dés de patates douces avec la farine, l'œuf puis repartir la base dans la tourtière, prendre un cul de verre pour bien étaler de façon homogène la préparation en n'oubliant pas de faire les rebords.
- Saler, poivrer et saupoudrer de paprika fumé.
- Enfourner votre fond de quiche pour une durée de 40 mn.

-A la sortie du four, étaler vos épinards égouttés.
-Verser la préparation et enfourner pour 30/35 mn à 180°C

Astuce:  Du papier sulfurisé facilitera la tenue lors de la découpe, accompagnée d'une bonne salade de mâches en d'endives et noix...un régal