🍜👀👩‍🍳 Génoise inratable pour Bûche et gâteau roulé 👩‍🍳👀🍜

23.12.2023

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle. le marquis Domenico Pallavicini Domenico Pallavicini, à son départ vers Madrid, aurait pris avec lui le personnel de sa maison. Parmi les domestiques , un jeune confiseur, Gio Batta Cabona. À l'occasion d'une réception à Madrid, Pallavicini lui aurait commandé un gâteau différent. Par la manipulation simple des ingrédients, à partir du classique gâteau de Savoie, Cabona aurait inventé une pâte battue, extrêmement légère ; une fois goûté le gâteau, tant l'émerveillement et l'enthousiasme de la cour d'Espagne étaient grands qu'il aurait été convenu de baptiser une telle merveille de légèreté du nom de génoise.

La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle. le marquis Domenico Pallavicini Domenico Pallavicini, à son départ vers Madrid, aurait pris avec lui le personnel de sa maison. Parmi les domestiques , un jeune confiseur, Gio Batta Cabona. À l'occasion d'une réception à Madrid, Pallavicini lui aurait commandé un gâteau différent. Par la manipulation simple des ingrédients, à partir du classique gâteau de Savoie, Cabona aurait inventé une pâte battue, extrêmement légère ; une fois goûté le gâteau, tant l'émerveillement et l'enthousiasme de la cour d'Espagne étaient grands qu'il aurait été convenu de baptiser une telle merveille de légèreté du nom de génoise.

Ingrédients:

- 6 œufs à température ambiante
- 180 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 c-à-s de vanille liquide

Préparation:

- Préchauffer votre four à 180°C

- Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume , puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige.
- Etaler uniformément la pâte sur le papier sulfurisé ou dans votre moule rectangulaire sans oublier de "taper" votre plaque/moule de cuisson pour faire remonter les bulles d'air et enfournez pour 10 min.

- Mouiller un torchon propre mettre dessus un morceau de papier sulfuriser de la taille de votre plat
- Sortir le biscuit du four.
- Retourner le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé ou le moule.
- Rectifier les bords du biscuit si nécessaire afin d'avoir des bords bien nets.
- Rouler serré et réserver à température ambiante.
...

- Imbiber le buiscuit (jus de fruits, café, mélange alcool digestif eau, agrémenter de confiture, de pâte à tartiner, de mousse au chocolat, de fruits....).

Astuces :

- Pour une génoise au chocolat, tamiser en même temps que votre farine entre 50g et 80g de chocolat en poudre amer (type Van Houten).

- Deux génoises, une nature, une au chocolat, à l'emporte-pièces, retirer dans chaque génoise des étoiles, des cœurs, ... de formes les échanger délicatement avant de rouler votre gâteau 😉😋