Bûche Tiramisu sans cuisson

21.12.2023

Le tiramisu (de l'italien tirami sù, littéralement "remonte-moi" au sens de "remonte-moi le moral" est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne... La légende dit que, en préparant une glace, Roberto Linguanotto aurait laissé tomber du mascarpone dans une jatte contenant un mélange sucre-oeufs. Séduit par ce mélange, il l’aurait ensuite présenté à Alba, l’épouse d’Ado Campeol, qui aurait perfectionné la recette avec son mari en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et du cacao. d'autres légendes concernant les origines du tiramisu. Durant la Renaissance du xve siècle, les Vénitiennes en auraient consommé avec leurs amants pour ses vertus présumées aphrodisiaques...

Le tiramisu (de l'italien tirami sù, littéralement "remonte-moi" au sens de "remonte-moi le moral" est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne... La légende dit que, en préparant une glace, Roberto Linguanotto aurait laissé tomber du mascarpone dans une jatte contenant un mélange sucre-oeufs. Séduit par ce mélange, il l’aurait ensuite présenté à Alba, l’épouse d’Ado Campeol, qui aurait perfectionné la recette avec son mari en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et du cacao. d'autres légendes concernant les origines du tiramisu. Durant la Renaissance du xve siècle, les Vénitiennes en auraient consommé avec leurs amants pour ses vertus présumées aphrodisiaques...

INGRÉDIENTS:

- 500 g de Mascarpone
- 4 œufs, 1 pincée de sel
- 1 paquet biscuits boudoirs (30 biscuits)
- 50 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 cl café
- 1 c-à-s d'Amaretto
- cacao amer

PRÉPARATION :

la veille:
- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
- Blanchir les jaunes avec les sucres.
- Incorporer le mascarpone au mélange.
- Incorporez les blancs montés en neige délicatement à la Maryse.
- Faire un café fort, ajouter votre c-à-s d'Amaretto.

- Sur le plan de travail, déroulé du film alimentaire (morceau suffisamment grand pour bien maintenir la bûche pour qu'elle prenne bien une forme ronde pour le lendemain la décorer).
- Tremper des boudoirs dans le mélange café/amaretto, puis disposer 1 biscuit trempé/1 biscuit sec sur deux en 3 colonnes (de 10 biscuits) sur votre film alimentaire (voir photo ci -dessous).
- Etaler une couche généreuse de crème Tiramisu puis saupoudrer de chocolat amer.

- Rouler serrer dans le sens de la largeur des biscuits (ligne de 10) en vous aidant du film alimentaire.
-Rouler le "boudin" sur le plan de travail puis mettre au réfrigérateur.
Réserver aussi le reste de crème mascarpone

Le lendemain :

- Dérouler le gâteau et décorer selon votre inspiration avec la crème que vous aurez remélanger (détendue)pour l'application sur le roulé à la spatule, à la poche à douille....
- Saupoudrer de cacao amer.

Réserver, Sortir au moment du dessert, goûter...et bonne dégustation