🍍🍊Bûche ananas clémentines 🍊🍍

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 6 œufs à température ambiante
- 180 g de sucre
- 100 g de farine tamisée

Pour la garniture :

- 1 ananas ou ananas au sirop
- 2 ,3 clémentines
- quelques litchis (facultatif)
- 200 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide très froide
- 140 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
- 2 c à s de rhum brun

Pour le décor : 

- 100 g de noix de coco râpée
- les fruits réserver
- décor en sucre ou/et chocolat blanc (1 plaque de chocolat blanc, papier sulfurisé pour fabriquer un cône pour décor)
-personnages de noël

- Préchauffer le four à 200° 
- Tapisser et beurrer la plaque du four de papier sulfurisé (30 x 40 cm) ou Beurrer votre plaque à gâteau roulé. 

Pour le biscuit : 

- Séparer les jaunes d’œufs des blancs. 
- Monter les blancs en neige ferme.
- Dans une jatte, fouettez les jaunes et les 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume , puis incorporez la farine et, délicatement, les blancs en neige. 
- Etaler uniformément la pâte sur le papier sulfurisé ou dans votre moule rectangulaire et enfournez pour 10 min.

Pour la crème : 

- Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Réserver au frais. 
- Dans une jatte, fouetter le mascarpone avec 100 g de sucre glace et les graines de la gousse de vanille (ou la vanille liquide). Incorporer délicatement la chantilly.
- Garder la préparation à température ambiante (sinon c'est plus compliqué d'étaler nettement la préparation)
- Peler l’ananas et détaillez-le en tranches fines, puis en petits triangles. Si vous optez pour une conserve d'ananas, gardez bien le jus.
- Eplucher et détailler en quartier les clémentines (enlever avec la pointe du couteau les pépins) puis en petits carrés, réserver quelques quartiers pour la décoration. Idem pour les litchis.
- Mouiller un torchon propre.
- Sortir le biscuit du four.
 - Retourner le biscuit cuit sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé ou le moule.
- Rectifier les bords du biscuit  si nécessaire afin d'avoir des bords bien nets.
- Rouler serré et réserver à température ambiante.

 Pour le trempage :

- Dans un bol, mélanger 40 g de sucre, le rhum et 10 cl d’eau ou avec 10cl du jus d'ananas de la conserve .
- Imbiber généreusement le biscuit à l'aide d'un pinceau.
 - Etaler la crème à la spatule et parsemez sur la longueur  vos fruits sur les 2/3 du roulé.
 -Enrouler serré le biscuit sur lui-même. Emballez de film étirable et placez au réfrigérateur pour 12 h. 

Pour la décoration :

- Décorer la bûche de noix de coco râpée (facultatif), des fruits réservés au frais. Laissez votre inspiration s'exprimée.

- Pour ma décoration, j'ai confectionné en chocolat blanc des spirales, un sapin, des pastilles... sur une feuille de papier sulfurisée que j'ai laissé prendre au réfrigérateur et disposer lors de la décoration de ma bûche.