🍜🎄 Bûche pommes caramel beurre salé 🎄🍜

A PREPARER LA VEILLE...

Ingrédients:

Le biscuit:
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel, 

Préchauffer votre four à 200°

-Tapisser votre plaque lèche frites de papier sulfurisé préalablement beurrer ou si vous avez un moule silicone spécial gâteau roulé, beurrer le sans oublier de sortir la grille du four.
-Séparer les jaunes des blancs 🥚 dans deux saladiers.
-Mettre 1 pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.
-Dans l'autre saladier avec votre batteur électrique 🍜 battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
-Incorporer petit à petit le mélange farine tamisée et levure chimique.
-Mettre dans la préparation en 2 fois vos blancs montés en neige en les incorporant délicatement.
-Verser et étaler la préparation sur votre plaque, bien étaler et mettre au four chaud pour 10 à 12 mn.
-Vérifier la cuisson en tapotant votre biscuit, il ne doit pas collé et avoir une belle coloration dorée.
-Mouiller un torchon propre couvrir d'une feuille de papier cuisson et l'étaler sur votre plan de travail  et à rouler le biscuit serré.
-Sortir du four le biscuit et le retourner sur la feuille sulfurisée (sur le torchon mouillé) dans le sens de la largeur.
-Rouler votre biscuit bien serré et le laisser refroidir le temps de la préparation de la garniture. (si le biscuit n'est pas régulier ou que les bord son trop cuit n'hésitez pas à le tailler en un beau rectangle régulier).

- La garniture:

 - 200 g de mascarpone
- 4 à 5 belles pommes 
- caramel beurre salé maison (lien ICI) doublez la recette
- du beurre salé
- 1 càc d'extrait de vanille liquide, 3 càs de jus d'orange, 3 càs de miel

- Mélanger énergiquement le mascarpone avec l'extrait de vanille puis le caramel beurre salé (350g), réserver.
- Eplucher et vider vos pommes, les trancher de façon régulière en dés et réserver une 20aine de tranches pour le décor.
- dans une poêle, Fondre un belle noisette de beurre, y déposer les dés de pommes avec 1 càc de cannelle et les 3 càs de jus d'orange & de miel, mélanger, couvrir, cuire un 15aine de mn en remuant régulièrement.
- Caraméliser de chaque coté vos tranches de pommes et réserver.
- Dérouler votre biscuit
- Napper généreusement du mélange (mascarpone, caramel, vanille), mettre vos dés de pommes sur tout l'appareil-
- Rouler votre gâteau serré dans le papier sulfurisé et réserver au frais pendant la préparation du nappage de décor.

Nappage et décor:

- caramel beurre salé en 2 couches minimum
- 2 feuilles de gélatine à faire tremper dans de l'eau pendant 5 mn

Dans 1 casserole antiadhésive , 

- Réaliser le caramel à sec avec le sucre. Quand votre caramel a une belle coloration dorée, 
- Ajouter le beurre coupé en morceaux, hors du "feu"
- Ajouter la crème liquide chaude sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le caramel beurre salé soit bien lisse puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée, mélanger et Laisser refroidir votre nappage jusqu'à 37° 
- Placer votre grille de refroidissement sur une tourtière déposer votre bûche de façon à ce que le caramel en trop coule dans la tourtière et verser doucement le caramel de façon à recouvrir toute la bûche.
- Récupérer le reste de glaçage et napper de nouveau la bûche autant de fois que cela est nécessaire .
- Décorer les extrémités avec les tranches de pommes réservés ou autre pour ma part j'ai chauffé du chocolat noir et écrit Noël sur une assiette creuse recouverte d'un film étirable (tendu comme un tambour) c'est plus facile avec la pointe d'un couteau de cuisine de le décoller après refroidissement au réfrigérateur.  
- Réserver au frais 12h, veiller à la sortir du réfrigérateur un bon 1/4 d'heure avant de la déguster.