🍜🎄 Bûche poires crème de spéculoos 🎄🍜

Ingrédients:

Le biscuits:

- 4 gros œufs de ferme

- 125 g de sucre semoule

- 125 g de farine

- 2 càc de levure chimique et un peu de sel

La garniture:

- 375 g de crème de spéculoos maison (lien ICI)

- 250g de mascarpone

- 4 belles poires bio (ou boite(s) de poire au sirop l'équivalent de 8 demi poires)

- un peu d'alcool de poire pour imbiber le biscuit 

- je jus d'1/2 citron pour que les poires ne noircissent pas

Le décor:

- 1/4 des poires en petits dés citronnées

- 6 spéculoos

- des brisures de biscuits spéculoos et une pointe de cannelle 

le biscuit:

-Préchauffer votre four à 200°
-Tapisser votre plaque lèche frites de papier sulfurisé préalablement beurrer ou si vous avez un moule silicone spécial gâteau roulé, beurrer le sans oublier de sortir la grille du four.
-Séparer les jaunes des blancs 🥚 dans deux jattes.
-Mettre 1 pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.
-Dans l'autre saladier avec votre batteur électrique 🍜 battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
-Incorporer petit à petit le mélange farine tamisée, poudre d'amandes et levure chimique.
-Mettre dans la préparation en 2 fois vos blancs montés en neige en les incorporant délicatement.
-Verser et étaler la préparation sur votre plaque, bien étaler et mettre au four chaud pour 10 à 12 mn.
-Vérifier la cuisson en tapotant votre biscuit, il ne doit pas collé et avoir une belle coloration dorée.
-Mouiller un torchon propre et l'étaler sur votre plan de travail ou planche à découper pour vous aider à démouler et à rouler le biscuit
-Couper à la taille de votre biscuit un morceau de papier sulfurisé que vous poser sur le torchon humide.
Une fois le biscuit cuit,
-Le sortir du four et le retourner sur la feuille sulfurisée (sur le torchon mouillé) dans le sens de la largeur.
-Rouler votre biscuit bien serré et le laisser refroidir le temps de la préparation de la garniture. (si le biscuit n'est pas régulier ou que les bord son trop cuit n'hésitez pas à le tailler en un beau rectangle régulier)

J'ai acheté un moule silicone et n'ai pas roulé le biscuit, pendant la cuisson j'ai fait des gabarits avec du papier des différents éléments qui épouse les bord du moule afin de découper le biscuit posé sur le torchon mouillé. Soit 4 morceaux: le fond et les côtés en un, les deux extrémités arrondies et le dessus qui sera en fait le fond.

La garniture:

- Eplucher et couper en petits dés vos poires, les arroser du 1/2 jus de citrons, bien mélanger filmer et réserver au frais.

- Chauffer 30secondes à 600w votre crème de spéculoos maison

- La mettre dans une jatte et ajouter le mascarpone, avec votre robot ou votre batteur afin de mélanger uniformément la préparation.

Le montage:

- Sortir votre biscuit le démouler sur le torchon mouillé, découper vos formes pour un montage sans roulage, sinon roulé votre biscuit et réservé le 5 mn

- Réserver 1/4 de la garniture mascarpone + crème de spéculoos et des poires pour le glaçage et la déco (au réfrigérateur)

- Imbiber le biscuit d'un mélange eau tiède+ alcool de poire + 1 càs de sucre (ou si vous utilisé des poires en conserve le sirop avec un peu d'alcool de poire)

- Garnir de la moitié du mélange, disposer vos dés de poires, mettre la fin de la garniture 

- couvrir du rectangle afin de fermer la bûche et enrouler la bûche serrée avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur une nuit 

Le Décor:

- Le lendemain matin sortir le reste de préparation, les dés de poires réservés, dé filmer et démouler la bûche.

- retravailler votre préparation en l'ayant réchauffer 30 secondes à 600w 

- Etaler sans oublier les extrémités pour coller les biscuits spéculoos afin de parfaire la présentation (j'ai découpé un léger arrondi au ciseau des biscuits aux extrémités de chaque côtés afin de faire une voûte.

-Décorer avec les dés de poires, une pointe de cannelle et les brisures de spéculoos

- Réserver au frais et sortir du réfrigérateur juste avant de servir

Si vous faites façon biscuit roulé: étaler votre préparation et parsemer de dés de poires puis roulé serré 👇🏻, et vous pouvez d'or et déjà faire le décor et réserver au réfrigérateur pour le lendemain déguster avec vos convives