🍊🌰 Bûche crème de marron suprêmes et zestes d'oranges 🌰🍊

05.12.2020

Je ne peux cuisiner cette recette sans avoir une pensée affectueuse pour ma grand-mère, son pécher mignon les marrons et plus particulièrement les marrons glacés. Alors aujourd'hui je dédie cette recette à ma mémé et mon pépé qui étaient des personnes admirables et généreuses💕🙄😘😘

Ingrédients:

Le biscuits:

- 4 gros œufs de ferme

- 125 g de sucre semoule

- 50 g de farine

- 75 g de poudre d'amandes

- 2 càc de levure chimique et un peu de sel

La garniture:

- 300 g de crème de marron (mon mari fan de marrons... j'ai mis les 375g du pot 😁)

- 200g de mascarpone

- 50g de sucre glace (pour ceux qui aime la pâtisserie bien sucrée - facultatif)

- 2 belles oranges bio (pour les zestes, le jus d'1 pour imbiber le biscuits et la 2ème pour les suprêmes)

- un peu de rhum ou de grand-Marnier pour imbiber le biscuit

- 50 gr de marrons glacés réduits en brisures.

Le décor:

- 4 à 6 marrons glacés

- 4 à 6 suprêmes d'orange

- un peu de zestes d'oranges réservés de la garniture.

🍊🌰 Bûche crème de marron suprêmes et zestes d'oranges 🌰🍊

le biscuit:

-Préchauffer votre four à 200°
-Tapisser votre plaque lèche frites de papier sulfurisé préalablement beurrer ou si vous avez un moule silicone spécial gâteau roulé, beurrer le sans oublier de sortir la grille du four.
-Séparer les jaunes des blancs 🥚 dans deux jattes.
-Mettre 1 pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.
-Dans l'autre saladier avec votre batteur électrique 🍜 battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
-Incorporer petit à petit le mélange farine tamisée, poudre d'amandes et levure chimique.
-Mettre dans la préparation en 2 fois vos blancs montés en neige en les incorporant délicatement.
-Verser et étaler la préparation sur votre plaque, bien étaler et mettre au four chaud pour 10 à 12 mn.
-Vérifier la cuisson en tapotant votre biscuit, il ne doit pas collé et avoir une belle coloration dorée.
-Mouiller un torchon propre et l'étaler sur votre plan de travail ou planche à découper pour vous aider à démouler et à rouler le biscuit
-Couper à la taille de votre biscuit un morceau de papier sulfurisé que vous poser sur le torchon humide.
Une fois le biscuit cuit,
-Le sortir du four et le retourner sur la feuille sulfurisée (sur le torchon mouillé) dans le sens de la largeur.
-Rouler votre biscuit bien serré et le laisser refroidir le temps de la préparation de la garniture. (si le biscuit n'est pas régulier ou que les bord son trop cuit n'hésitez pas à le tailler en un beau rectangle régulier).

une fois votre préparation couchée sur votre biscuit sans en avoir mis trop sur les 3 bords (gauche-droit et au plus loin face à vous , c'est à dire la parti extérieur du gâteau. Au plus prêt de vous par contre, n'hésiter pas à en mettre une bonne quantité pour que le cœur du roulé soit bien garni), Roulé serré puis faire comme sur la 3ème photos 👆🏻 pour que le gâteau reste bien rond 👇🏻.

une fois votre préparation couchée sur votre biscuit sans en avoir mis trop sur les 3 bords (gauche-droit et au plus loin face à vous , c'est à dire la parti extérieur du gâteau. Au plus prêt de vous par contre, n'hésiter pas à en mettre une bonne quantité pour que le cœur du roulé soit bien garni), Roulé serré puis faire comme sur la 3ème photos 👆🏻 pour que le gâteau reste bien rond 👇🏻.

- Dérouler le biscuit et l'imbiber au pinceau du jus d'orange ou du mélange jus d'orange alcool

La garniture:

- Mélanger énergiquement le mascarpone les zestes d'une orange et la crème de marron.

- couper grossièrement au couteau vos marrons glacés et les incorporer délicatement à la préparation.

- étaler la moitié de la préparation dans le biscuit imbibé et rouler le comme expliquer au dessus.

- serrer grâce au papier sulfurisé et à une spatule coudée.

- couper les extrémités en biseaux de votre roulé garni

- couvrir à la spatule pour avoir un rendu effet tronc d'un arbre le biscuit, les faces visibles uniquement.

le décor:

- Déposer votre bûche sur le plat de service puis décorer le dessus avec un peu de zestes d'orange, les suprêmes et quelques marrons glacés.

- Réserver au frais au moins 4h.

Astuce:

Si vous préférer un rendu lisse, réserver une parti de la préparation (mascarpone, crème de marrons glacées) dans laquelle vous n'incorporé pas les brisures de marron ni les zestes.

Etaler alors la garniture et lisser avec une bande de papier sulfuriser de 5cm de largeur que vous viendrez passer sur le biscuit pour effacer les traces de spatule.