🎄🥚✨œuf cocotte, saumon fumé, mouillettes feuilletées

06.12.2020

L'atout chic dans la simplicité. La difficulté principale réside dans la cuisson de l'œuf qui doit rester coulant. C'est pourquoi certains grands chefs cuisent les œufs cocotte en deux temps, sans mettre le jaune au début, puis en ajoutant le jaune à la sortie du four ou 1 à 2mn avant la fin de cuisson... Je vous propose ici une gourmande variation festive.

Ingrédients: pour 6 personnes

- 6 œufs bio de préférence + 1 jaune d'œuf pour la dorure des feuilletées ,eau

- 250 ml de crème liquide légère

- 8 tranches de saumon fumé

- 3 càc d'œuf de saumon ou de truite

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- beurre pour les ramequins, sel poivre, paprika, graines de pavot, graines de sésame et ciboulette

Ici j'ai réalisé 3 préparations "saumon" et 3 œufs "cocotte traditionnel" avec un peu d'emmental français sur le dessus

Ici j'ai réalisé 3 préparations "saumon" et 3 œufs "cocotte traditionnel" avec un peu d'emmental français sur le dessus

- Préchauffer votre four à 180°

- Dérouler votre pâte feuilletée

- Découper à l'aide d'emporte ou au couteau de cuisine des formes (étoiles, cœur, bâtonnets...).

- Déposer les formes sur une feuille de papier sulfurise sur une plaque à four

- badigeonner à l'aide d'un pinceau les forme du mélange jaune d'œuf avec 1 càs d'eau froide

- saupoudrer de graines (pavot, sésame, poivre, paprika,...)

- enfourner une 10aine de mn, les mouillettes doivent être dorées, surveillez bien la cuisson.

🎄🥚✨œuf cocotte, saumon fumé, mouillettes feuilletées

- Couper le saumon fumé en fines lamelles en réservant deux tranches pour la déco.

- Beurrer les ramequins, petites cocottes... (fond et tour)

- Saler légèrement.

- Casser délicatement 1 œuf dans chaque contenant en prenant soin de ne pas percer le jaune, si vous souhaitez des jaunes coulant réserver les dans une tasse au réfrigérateur et les mettre soit à la sorti du four des "blancs, crème, lamelles de saumon" ou 2 petites mn avant la fin de cuisson.

- Verser 2 càs de crème liquide sur chaque œuf.

- Répartir les lamelles de saumon dans les préparation et poivrer.

- Mettre les ramequins préparés dans un plat allant au four avec de l'eau au tiers de la hauteur des ramequins (attention à ce qu'ils ne flottent pas).

- Enfournez à 200° pour 10/12 mn selon le four.

- Pour ceux qui ne mettrons le jaune qu'en fin de cuisson, les sortir du réfrigérateur et surveiller bien vos préparations.

- Sortir du four, disposer sur votre assiette de service.

- Sur chaque cocotte: Saupoudrer du paprika, un peu de poivre du moulin et de sel, disposer des brisures de saumon fumé, de la ciboulette, 1 càc d'œufs de saumon ou de truite et une forme en pâte feuilletée.

Variation autour de l'œuf cocotte : au foie gras, au roquefort, aux champignons poêlés, au épinards frais, avec des lardons allumettes façon carbonara...