🥥🍫Chocolats noix de coco
Ingrédients :
-200 g de chocolat.
-80 g de noix de coco.
-50 g de lait concentré sucré.
-1 à 2 c à s de crème liquide.
Préparation :
-Fondre le chocolat au bain marie.
-Tapisser le moule avec en remplissant les alvéoles puis redresser d'un côté puis de l’autre afin de récupérer l’excédent, racler à la spatule puis retourner sur une grille avec une assiette en dessous pour récupérer le chocolat en trop. Mettre de côté pour que la coque ait durci dans un endroit frais.
-Mélanger la noix de coco, le lait concentré sucré et un peu de crème (1 à 2 c à s) selon la texture souhaitée.
-Lorsque le chocolat a durci, nettoyer l’excédent pour que vos coques soient jolies avec une spatule de maçon si vos moules sont rigides, s’ils sont en silicone, soyez délicat.
-Remplir en laissant 1 mm, le mélange coco dans les cavités. Fermer avec une couche de chocolat fondu au raz des moules. Racler et réserver au frais.
🍫Les mendiants :
Ingrédients :
-100 g de chocolat noir, blanc, lait...
-50 g de beurre/100g de choco, noir ou lait, pour le blanc crème liquide.
-Amandes émondées et grillées
-Pignons de pin grillé au préalable
-Raisins secs, cranberry sec
-Noisettes décortiquées
-Eclats de pistaches torréfiées...
Vous aurez besoin
-Une cuillère
-Un plat de service
Préparation :
-Fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajoutez y le beurre. Pour le choco blanc, chauffer la crème, au 1er bouillon verser sur le chocolat blanc en petits morceaux.
-Formez sur un plat de service 20 palets au chocolat à l’aide d’une cuillère.
-Déposez des fruits secs et laissez sécher (ces mendiants se conservent quelques jours dans une boite hermétique).
Ces mendiants se conservent quelques jours dans une boite hermétique avec 1 sucre en morceau qui absorbera une humidité éventuelle.
🍫Chocolats fourrés pâte d'amande
Ingrédients :
-200 g de chocolat noir
-1 boule de pâte d'amande (maison ou du commerce).
Préparation :
-Fondre le chocolat au bain marie, tapisser de chocolat les moules. Laisser durcir.
Lorsque le chocolat est dur, mettre dans chaque cavité un peu de pâte d'amande. Mettre une nouvelle couche de chocolat pour fermer le tout.
- Chocolats pralinés- amandes caramélisées
Ingrédients :
-200g de chocolat praliné.
- 80g d'amandes concassés.
-crème liquide.
Préparation :
-Tapisser vos moules avec le chocolat et laisser prendre.
-Caraméliser dans une casserole des éclats d'amandes (amandes hachées + sucre) laisser refroidir et sur une assiette sécher puis casser en morceaux.
-Avec le reste du chocolat préparer la ganache (même poids de chocolat et de crème liquide cette fois sans beurre) après en avoir gardé pour refermer vos bonbons chocolat.
-Incorporer des éclats d'amande à la ganache. Remplir en laissant 1 mm vos cavités et couvrir pour fermer vos chocolats.
-Réserver plusieurs heures dans un endroit frais et démouler.
☕🍫Cuillères choco à déguster au café : Très facile à faire elles émerveilleront vos convives
Ingrédients :
-Chocolat noir, blanc, praliné, caramel…
- topping décoratif, fruits secs (cramberry, noix, amandes, raisin sec…), fleur de sel…
Préparation :
-Prendre un plat avec des rebords sur lequel on va tendre du film alimentaire, nous permettant de sécher nos cuillères avant de les réserver au frais et de les servir au moment du café.
- 6,8,10,12...cuillère à café
- Fondre au bain marie les différents chocolats que vous voulez présenter. Bien le mélanger sans le fouetter pour qu’il brille. Laisser refroidir un peu
-Napper vos cuillères avec le chocolat et disposer les sur le plat, Mettre au frais, au moment de les servir les disposer dans un contenant tête en l’air…effet garanti.
Vous pouvez dans le même principe que les mendiants les agrémenter de petits choses (pistaches, raisins cranberry sec…
🍫💖-Chocolats cœur de caramel beurre salé
Ingrédients :
-200 g de chocolat noir ou lait
-caramel beurre salé (recette maison ICI), à préparer la veille
Préparation :
-Toujours le même principe former la coque de vos chocolats, une fois que le caramel à bien refroidi, remplir les cavités en laissant 1 mm et finir en fermant vos alvéoles avec le reste du chocolat fondu.
-Réserver au frais.
Démouler très délicatement…fragile !!!
🍫🍊Les Orangettes :
Ingrédients :
-Oranges, citrons, clémentines, pamplemousses…
-sucre en poudre
-chocolat noir
Préparation :
-Brossez et lavez vos agrumes.
-Passez la lame d’un couteau tout autour de l’orange pour en retirer l’écorce.
-Coupez l’écorce en lamelles plus ou moins larges selon que vous les dégustiez tels quelles ou si vous les débiterez en petits morceaux pour mettre dans des cakes, muffins, financiers...pour faire des orangettes les lamelles ne doivent pas être trop fines.
-Plonger les bâtonnets dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, coupez le feu, égouttez.
-Répéter l’opération 3 fois afin de retirer l’amertume des écorces.
-Pesez vos écorces cuites, les mettre dans une casserole et les recouvrir de leur poids en sucre.
-Verser de l’eau froide à hauteur sur feu très doux et laisser confire une 30aine de mn, vos écorces sont alors devenues translucides. Coupez le feu et laissez les refroidir dans le sirop.
Déposez les sur une grille pour les faire sécher.
-Enrober les alors de chocolat noir fondu ou de sucre.
🍫💖Chocolats cœur de Nutella noisette :
Ingrédients :
-200 g de chocolat noir.
-Nutella
-1 noisette par chocolat.
Préparation :
-Fondre le chocolat au bain marie.
-Tapisser le fond des moules avec le chocolat fondu et laisser le tout sécher en ayant bien retirer l’excédent.
-Griller les noisettes à la poêle, cela prend quelques minutes.
-Remplir les moules chocolatés avec un peu de nutella, ajouter dans chaque trou une noisette, en veillant à laisser 1mm pour fermer avec votre chocolat l'empreinte. Laisser prendre le tout quelques heures au frais. Démouler délicatement les chocolats.
💖🍫Chocolats cœur croustillant praliné
Ingrédients :
-200 g de chocolat noir ou blanc et 200g de chocolat praliné.
-5-6 crêpes dentelles (gavottes).
Préparation :
-Faire une ganache à base de chocolat praliné (choco+ crème liquide qu'on laisse durcir au frais).
-Faire vos coques en chocolat noir ou blanc
-Mélanger la ganache et les gavottes écrasées.
-Remplir vos coques laisser 1 mm pour fermer avec le chocolat noir ou blanc
-Réserver au frais….
🤎🤎Truffes :
Ingrédients :
-250ml de crème entière liquide
-225g de chocolat noir
-75 de beurre
-poudre de cacao amer
Préparation :
-Dans un saladier casser en morceaux votre chocolat noir.
-Dans une casserole, chauffer la crème et le beurre.
-Dès que le mélange bout, le verser sur le chocolat et bien le faire fondre en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une ganache brillante. Laisser refroidir et couvrir.
-Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures puis avec une cuillère prélever la préparation qui a durci et rouler entre vos mains. Le chocolat de surface fond légèrement avec votre chaleur ce qui permet de bien faire coller le chocolat amer. Disposer dans une assiette et au réfrigérateur.
-Pour des truffes blanches, même principe mais rouler vos truffes dans des copeaux de chocolats blancs, ou de la noix de coco, voir un mélange noix de coco, pistaches….
👦🏼👧🏽Avec les enfants, on ne complique pas la tâche on fait des chocolats type fritures
-chauffer au bain marie les chocolats, mélanger bien à la spatule pour que le mélange brille, et remplir les cavités en claquant la plaque pour sortir les bulles, laisser prendre et démouler en claquant les plaques rigides sur le plan de travail ou en démoulant dans les moules silicones (plus facile pour les petits). Ils seront fiers d'offrir cela à leurs grands-parents, parrains, marraines,
LES ENNEMIS DU CHOCOLAT FONDU
❌La cuillère d'eau ajoutée
Qui n'a pas ajouté une cuillère d'eau pour délayer son chocolat ? Bizarrement et contrairement à l'effet recherché, le chocolat a tendance à durcir avec cette fameuse cuillère d'eau.
Si vous souhaitez délayer votre chocolat, préférez le lait ou la crème à l'eau.
La cuisson directe sur le feu
Le chocolat n'apprécie pas une chaleur directe. Vous pouvez très facilement le brûler et en altérer le goût et la consistance.
♨️LA CUISSON AU MICRO-ONDE
Cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-onde.
Chauffez une minute à 500w. Remuez.
Chauffez à nouveau 30 secondes à 500 w. Mélangez.
Renouvelez l'opération au besoin.
🥘LA CUISSON AU BAIN MARIE
Cassez la tablette en petits morceaux.
Superposez une grande casserole d'eau et une petite avec le chocolat.
Chauffez à feu doux sans faire bouillir l'eau.
Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.
LES ASTUCES:
N°1 : corser un peu l’arôme du chocolat noir
Ajoutez quelques gouttes d'un café très fort ou une pincée de sel
N°2 : éviter les grumeaux
Votre chocolat fondu est tout granuleux ? Il a été chauffé à trop haute température : il faut éviter de monter au-dessus de 55° pour le chocolat noir, 45° pour le lait, 40° pour le blanc. Pour le rattraper, ajoutez une ou deux (ou plus selon la quantité de chocolat) cuillère à soupe de crème liquide chaude dans votre chocolat fondu, et mélangez à feu doux. Il ne faut pas s’arrêter de remuer avec une spatule en bois de préférence : le chocolat redevient lisse et onctueux.
N°3 : obtenir un chocolat fondu bien brillant
Plusieurs possibilités du plus simple au plus compliqué !
1. Légèrement brillant
Ajoutez une noix de beurre très fin
2. Brillant mais pas très longtemps
Utilisez un moule en polycarbonate. Le moule polycarbonate donne un brillant agréable à vos réalisations mais dans ce cas, le brillant est éphémère : il vous faudra donc consommer le chocolat rapidement !
3. Brillance absolue comme les pros
Le chocolat doit impérativement cristalliser à une température précise. C'est ce qu'on appelle le tempérage du chocolat. Deux impératifs : respecter cette température en utilisant à thermomètre à chocolat et avoir un chocolat de qualité dont la teneur en cacao est élevée.
Faites fondre le chocolat au bain-marie : coupez le en petits morceaux ou, les chocolatiers le râpent. Surveillez la température qui doit atteindre 5O/55°.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pour obtenir une température de 27/28°. Remuez le chocolat avec une spatule de temps en temps : cette phase est longue car la température baisse lentement.
Quand le chocolat a atteint la bonne température, à nouveau, faites le remonter en température au bain-marie 31/32°. Attention : la température monte vite et il ne faut pas dépasser 32° sinon, le chocolat affiche des marbrures blanches, signe de ratage. Il faut alors recommencer.
Maintenez le chocolat entre 29 et 32°C pendant que vous le travaillez.
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