Verrines vacherin destructuré aux fraises

Ingrédients :     Pour 6 personnes

-6 boules de glace vanille de qualité

-24 belles fraises

-6 meringues maison (lien ICI) ou du commerce (dans ce cas essayer d'en acheter des roses et des blanches).

-Pour la chantilly maison :40 ml de crème fraîche entière, -2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne et 2 à 3 gouttes de colorant rouge liquide (facultatif). Sinon de la chantilly vanillée en bombe.

-Quelques feuilles de basilic et de menthe fraiches.

-Lavez les fraises et séchez-lescouper les en quatre et mélanger avec le basilic et la menthe ciselés, réserver.

-Préparez la chantilly: Mettre le sirop de sucre de canne, le colorant et la crème fraiche dans le siphon qui aura passé la nuit au réfrigérateur. Fermez le siphon, mettez une cartouche de gaz. Si vous n’avez pas de siphon, fouettez au batteur la crème très froide dans un saladier qui aura passé sa nuit au réfrigérateur, mélangée avec le colorant. Quand la crème est presque complètement montée, ajoutez le sucre en poudre et terminez de fouetter.

-Casser les meringues en morceaux  grossiers.

-Montage : Déposer dans chaque verrine une boule de glace vanille, 4 fraises coupées en morceaux, recouvrez de chantilly et saupoudrez avec les morceaux de meringue concassé ou de copeaux de chocolat fait au couteau économe ou encore des amandes mondées grillées ou du pralin.....les possibilités sont sans fin.