Velouté de potimarron, châtaignes et sa crème fouettée

Ingrédients:

- 2 petits oignons 
- 2 gousses d’ail
- 1,2 kg de potimarron
- 200g de châtaignes en conserve en verre et réserver le reste que l'on fera doré avec un peu de beurre pour le décor
- 75 g de beurre
- 1,5 càc de sucre roux
- Sel & poivre, ciboulette
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 l d'eau et 2 cubes or
- 300 ml de crème liquide légère
- 6 càs. de crème liquide épaisse bien fraîche pour la crème fouettée
- quelques gouttés d'huile de courges ou de noix ou encore de noisettes
- un peu de beurre

Préparation:

- Éplucher et détailler les oignons ainsi que l'ail (ôter le germe)
- Dans une cocotte, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de beurre
- Laver et parer le potimarron, puis le couper en petits morceaux (le potimarron n’a pas besoin d’être épluché). 
- Ajouter les morceaux de potimarron dans la cocotte.
- Faire suer 3-4 mn en mélangeant.
- Ajouter le sucre, le sel, le poivre et la noix de muscade, mélanger.
- Mouiller avec le bouillon de légumes (eau+ cubes or).
- Cuire à couvert une 30aine de mn et ajouter les 200 g de châtaignes
- Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau de cuisine.
- Mettre dans votre blender et mixer longuement jusqu'à l'obtention du velouté.
- Ajouter la crème, mélanger.

Décor:

- Dans une poêle faire dorée avec un peu de beurre le reste de châtaignes et les couper en petits morceaux.
- Ciseler un peu de ciboulette.
- Servir dans des assiettes creuses ou petits bols et garnir avec de la crème fouettée (crème liquide épaisse avec une pincée de sel montée au batteur électrique) en quenelle, quelques gouttes d’huile de graines de courge(ou olive, noix, noisettes), de la ciboulette, un tour de moulin à poivre et les brisures de châtaignes rôties.