Mise en bouche: Saint-Jacques poêlée, émulsion de petits pois et poivron grillé

Ingrédients:     Pour 6 personnes

- 6 Saint-Jacques sans le corail

- 200g d petits pois surgelés

- 1 cube bouillon de légumes

- 2 càs de crème fraiche entière liquide

- 1/2 càc d'ail semoule, sel & poivre, beurre et huile, ciboulette, fleur de sel

- 1 bocal de poivrons grillés du commerce

Préparation:

- Dans une casserole, faire suer vos petits pois avec le cube haché grossièrement et l'ail

- Couvrir d'eau chaude à hauteur, salé

- Cuire 7-8 mn à la reprise de l'ébullition

- égoutter en gardant bien l'eau de cuisson et passer au blender/mixeur avec la crème fraiche et mixer afin que le mélange soit homogène et lisse, si c'est trop épais ajouter petit à petit un peu d'eau de cuisson pour détendre afin d'obtenir un bel aspect et réserver si vous préparer à l'avance. Sinon disposer une belle cuillère à café de votre émulsion de petits pois dans votre cuillère ou contenant de présentation.

- Couper 6 petits morceaux de poivron rouge et de la ciboulette

Chauffer une poêle avec une pointe d'huile et une belle noisette de beurre, lorsque la poêle est bien chaude, faire dorer les Saint-Jacques 1mn sur chaque face, avant de les disposer sur votre émulsion, arroser les à l'aide d'une cuillère du jus de cuisson.

- Déposer votre Saint-Jacques dans chaque cuillère, la lamelle de poivrons rouges, la ciboulette, 1 tour de poivre et un peu de fleur de sel

- Servir aussitoô