Kouglof Nature et aux Raisins secs

06.11.2020

En Alsace, le kouglof est une institution, ses amandes caramélisées, sa couleur brune qui se marie à merveille avec le blanc de la poudre fine et légère du sucre glace, son moelleux et son croustillant font de lui une des brioches les plus aimées de l’Hexagone. Si la première recette écrite du kouglof alsacien est datée du 19ème siècle, les babkas en Pologne ont une histoire plus ancienne. Les pots cannelés en terre qui assuraient une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte, et donnaient aux gâteaux cette forme caractéristique permettant de l'identifier dans la grande famille des brioches...

En Alsace, le kouglof est une institution, ses amandes caramélisées, sa couleur brune qui se marie à merveille avec le blanc de la poudre fine et légère du sucre glace, son moelleux et son croustillant font de lui une des brioches les plus aimées de l’Hexagone. Si la première recette écrite du kouglof alsacien est datée du 19ème siècle, les babkas en Pologne ont une histoire plus ancienne. Les pots cannelés en terre qui assuraient une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte, et donnaient aux gâteaux cette forme caractéristique permettant de l'identifier dans la grande famille des brioches...

INGRÉDIENTS:

500g de Farine blanche
125g de beurre mou
1/2 paquet de Levure de boulanger fraîche
85g Sucre en poudre
1 pincée de Sel
2 œufs
1 verre à moutarde de Lait entier tiédi
env. 20 Amandes entières
100g de raisins secs (facultatif)

PRÉPARATION:

Beurrer généreusement un moule à kouglof. Disposer des amandes sur la paroi du moule dans le sens de la hauteur, préchauffer votre four 210°C sauf si vous avez la fonction "montée la pâte" comme programme à votre four.
Dans une jatte, mettre la farine et le sucre et faire un puits. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux, les œufs non battus, la levure émiettée et le lait tiède. Battre la pâte au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle se décolle naturellement de la jatte. Ceux qui aiment les raisins secs peuvent les incorporer à ce moment-là.
Mettre la préparation dans le moule beurré et couvrir avec un torchon. Ouvrir complètement la porte du four et poser le moule à plat sur la porte rabattue. Laisser lever ainsi la pâte pendant 1/2 heure.
Quand la pâte est bien levée, enfourner le kouglof et laisser cuire 30 minutes sur thermostat 6 ou 7 (180°C-210°C).
Au bout d'1/2 heure, vérifier la cuisson avec un couteau pointu. Si besoin laisser cuire encore 5 à 10 minutes en réduisant la température pour ne pas brûler la croûte. Quand le kouglof est cuit, laisser refroidir avant de le démouler pour éviter de le casser.
Pour finir: Démouler à froid et saupoudrer de sucre glace.