Poule au riz (escalopes de poulet au riz)

09.11.2020

Retrouvez les saveurs d'antan avec cette recette de poule au riz à l'ancienne. La volaille est cuite dans un bouillon très parfumé tout comme le riz préparé façon risotto pour un résultat onctueux et gourmand. La béchamel vient napper le tout et apporter de la rondeur à ce plat festif et raffiné. J'ai réaliser cette recette en prenant des escalopes de poulet fermier, c'était économique, pratique et très bon.

Ingrédients: pour 6 pers

1 poule ou 6 escalopes de poulet fermier

le jus d'un citron, 1 verre à moutarde de vin blanc sec

1 bouquet garni, 3 clous de girofle, quelques grains de poivre du moulin et du sel

6 belles carottes

3 branche de céleri ou 1 morceau de cèleri

3 beaux blancs de poireaux

3 gros ou 6 petits navets

30g de beurre, 20g de farine

2 grosses c à s de crème fraîche épaisse

1 jaune d'œuf

riz

Préparation:

Dans un cocotte,

Disposer votre poule préparée par votre boucher volailler ou vos escalopes et les couvrir d'eau froide, la/les mettre à cuire.

Pendant que l'eau monte en température, éplucher, rincer et détailler en morceaux de bonne taille les légumes (certain préfère les laisser entier et les couper à la demande dans l'assiette).

Ecumer puis ajouter le jus du citron, le bouquet garni, 2 pincées de sel, les clous de girofle et le poivre en grain.

Ajouter vos légumes et le verre de vin blanc.

Couvrir et laisser mijoter 2h.

30 mn avant de servir,

Faire revenir le riz cru dans du beurre, arroser de 2.5 fois du bouillon de cuisson ( 1/2 verre par pers soit pour 6: 3 verres de riz et env.8 verres de bouillon). laisser cuire tranquillement, s'il faut rajouter du bouillon. Certain préfère juste un riz blanc cuit traditionnellement.

Faire un roux clair:

Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois fondu sans coloration, ajouter la farine en 1 fois et mélanger pour obtenir une base pommade, mouiller avec 200ml de bouillon petit à petit sans cesser de mélanger, ajouter vos 2 belles c à s de crème fraîche, mélanger et incorporer votre jaune d'œuf.

Rectifier l'assaisonnement, si la sauce vous parait trop épaisse délayer avec du bouillon peu à peu jusqu'à l'obtention d'une belle sauce de nappage.