Pâte à choux pour Chouquettes, choux garnis, éclairs, religieuses, Paris-Brest, choux apéritifs salés...

24.02.2020

à garnir selon vos envies, la pâte à choux à besoin d'un tour de main et d'un oeil aiguisé, on la réussit on la rate mais on ne lâche rien, le secret le poids de l’œuf et l’assèchement de la pâte

Pour une quarantaine de choux :

- 25 cl d'eau

- 80 g de beurre en dés

- 4 œufs moyens

- 150 g de farine

- une pincée de sel

- Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux.

- Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois

- Mélanger vigoureusement

- On finit par obtenir une boule de pâte au bout de quelques minutes qui doit se détacher facilement des parois.

- Remettre sur feu doux tout en mélangeant pour qu'elle dessèche, cela prends quelques secondes.

- Laisser la pâte refroidir quelques minutes en la mettant dans un saladier.

- Incorporer les œufs un à un, attention de bien incorporer un œuf à la fois et de bien attendre avant de passer au suivant.

- La pâte ne doit pas être liquide mais souple.

- La mettre dans une poche à douille afin de donner la forme souhaité (petites boules pour chouquettes ou petits choux apéritifs type gougères), allongés pour des éclairs sucrés ou salés, un grand cercle épais pour le Paris-Brest....).

- Sur une plaque mettre du papier cuisson en veillant que la douille touche bien le papier lors du dressage des formes (petits coups secs pour cassé la le filet de pâte en arrêtant d'appuyer sur la poche.

- Espacer suffisamment car la pâte va gonfler lors de la cuisson

- badigeonner à l'aide d'un pinceau les choux d'un mélange jaune d’œuf et deux c à c de lait.

- Placer les plaques dans un four préchauffé à 200°c pendant 15 mn puis 10mn à 180°.

- Ils doivent être dorés.

IDEES RECETTES:

-Pour les chouquettes mettre le "sucre à chouquettes" avant d'enfourner.

-Pour des gougères, incorporer à la pâte après le dernier oeuf 170g de conté ou d'emmental râpé.

-Pour les choux à la chantilly et fruits de saisons, battre 400ml de crème liquide entière bien froide (minimum 30% m.g) avec 50 g de sucre glace, garnir les choux avec cette chantilly et de fraises, framboises, fruits rouges...