Purée de pois cassé à l'ancienne

Ingrédients: 4 pers

-500 g de pois cassés 
-100 g de lardons allumettes fumés
-1 oignon
-1 carotte
-1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
-sel & poivre

-Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
-Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles,  pelez et émincez finement
l’oignon.
-Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
-Égouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur. Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse.
-Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Souvenirs d'enfance, avec de la saucisse fumée, saucisse de Morteau...ou du petit salé