Écrasé de pommes de terre au vin blanc

Ingrédients: 4 pers

-1 kg de pommes de terre Rosevalt
-80 g de beurre doux
-100 ml de vin blanc
-1 botte de persil plat 
-1 pincée de noix de muscade
-Fleur de sel de Guérande & poivre

-Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux (étant professionnel, je les cuis vapeur). Cuisez-les 40 à 50 min, puis séchez-les quelques minutes au four chaud, pour évaporer l'excédent d'eau. Lavez et hachez le persil.
-Quand les pommes de terre sont cuites, mettez les dans une casserole. Versez le vin blanc, le beurre en petit morceaux. Assaisonnez avec le persil haché, la pincée de noix de muscade, quelques tours de moulin à poivre et quelques pincées de sel. Écrasez le tout avec une fourchette sans trop insister; il doit rester de petits morceaux.
-Servez de suite dans des ramequins ou dans un plat à gratin ou réchauffez plus tard au micro-ondes, avec un papier film.