Bûche choco-poire: "Belle Hélène"

Ingrédients:

Pour la génoise: 

4 œufs, 80 g de sucre semoule, 40 g de maïzena, 30 g de farine de blé, 30 g de chocolat non sucré 

Pour la garniture:

70 g de mascarpone, 1 grosse boite de poire au sirop, 200 g de chocolat noir

Pour le nappage :

100 g de chocolat noir, 50 ml de crème fraîche épaisse, 20 g de sucre glace 

Préchauffer votre four à 210°

D'abord la génoise : 

-Séparer les jaunes des blancs

-Mettre le sucre semoule dans les jaunes et les blanchir au batteur.

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement aux jaunes blanchis.

- Ajouter la farine, la maïzena et le cacao tamisés ensemble en mélangeant délicatement.

- Etaler la préparation sur une feuille à gâteau roulé beurré ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré.

- Enfourner 6-8 mn.

- Sortir du four, laisser refroidir quelques mn et retourner votre génoise sur un torchon (mouillé essoré), rouler là sur elle même et réserver.

La ganache :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie.

-Mettre le mascarpone dans un saladier, et verser le chocolat fondu dessus.

-Mélanger la préparation jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.

-Égoutter et couper vos poires en morceaux (en réserver une pour la déco) en conservant le sirop.

-Les mélanger à la ganache.

Montage de la bûche:

- Dérouler délicatement votre génoise.

- L'Imbiber au pinceau avec le sirop de poire.

- Étaler généreusement votre ganache choco poire et rouler de nouveau votre génoise, réserver.

-Réserver env 3h au réfrigérateur bien serrer dans le torchon.

Les finitions de notre bûche:

Le nappage: 

- Faire fondre dans une casserole le chocolat, le sucre glace et la crème fraîche.

- Mélanger jusqu'à ce que se soit homogène.

-Mettre votre gâteau sur une plaque et le napper à l'aide d'une spatule, ne s'agissant pas d'un glaçage il faut qu'il y est des irrégularités sur votre bûche. remettre au frais 1h.

-Au moment de servir, décorer avec une demi poire effilée puis à votre guise avec des personnages, un peu de sucre glace pour imiter la neige, des éclats de feuille d'or...