Toasts de betteraves rouges et foie gras inspirés des "mères lyonnaises"

MÈRES LYONNAISES – Terme générique désignant un certain nombre de cuisinières d’origine modeste, installées à leur compte après avoir été au service des grandes familles lyonnaises, proposant une restauration à la fois populaire et bourgeoise, simple et raffinée, basée sur un ensemble de spécialités devenues indissociables de la réputation gastronomique de la ville.

- Emporte pièces de la taille  que vous souhaitez pour votre présentation (amuse bouche- entrée).

-lame très bien aiguisée.

Ingrédients:

-Pain de mie

-Betteraves rouges sous vide

-Foie gras de canard

-vinaigrette (huile 4 graines, vinaigre de framboise, ciboulette, échalotte finement ciselée, sel, poivre).

-Tailler à l emporte-pièces vos tranches de pain de mie.

-Passer sous le grill du four afin de dorer les deux faces de vos bases.

-Couper de fines tranches de betteraves rouges et tailler avec le même emporte pièces. 

- Couper de très fines tranches de foie gras et tailler avec le même emporte pièces. (rouler les chutes entre deux feuilles de papier sulfurisé de la même épaisseur et tailler à l' emporte pièces.

-Monter vos toasts : - pain grillé-betteraves rouges-fois gras- betteraves rouges.

-En Entrée : -pain grillé- betteraves rouges- fois gras- betteraves rouges- foie gras- betteraves rouges.

-Réserver le tout au frais et arrosé d'un filet de vinaigrette juste avant de servir.