Ingrédients : pour 12 belles parts
- 800 g de chaire à saucisse.
- 800 g de blancs de poulet.
- 10 tranches fines de lard fumé.
- 1 sachet de gelée au madère (1/2 litre de préparation).
- sel ,poivre, laurier, herbes de Provence, thym oignon, ail, ciboulette.
-Couper votre oignon finement ainsi que vos 2 belles gousses d'ail.
-Assaisonner généreusement votre chaire à saucisse avec l'oignon et l ail ciselé, une bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence, 1 c à c de laurier, de thym, sel, poivre et ciboulette (une poignée). Mélanger à la main et mettre dans votre terrine en tassant.
-Découper vos escalopes et recouvrer votre farce.
-Disposer pour finir vos tranches de lard sur le dessus.
-Mettre le couvercle et enfourner à 210° pendant une heure.
-Préparer votre gelée comme indiqué sur le sachet puis la mettre dans votre terrine et prolonger la cuisson de 15 mn toujours à couvert.
-Sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit.
A servir avec une bonne salade de mâches, d'endives....du pain croustillant, des moutardes, cornichons...
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