Duo d'asperges et son trio d'assaisonnements

Ingrédients:      pour 6 pers

-Choisir une belle botte d'asperges vertes et une autre d'asperges blanches dont les pointes ne sont ni trop ouvertes ni trop fermées. Vérifier la section de coupe : ni sèche, ni moisie, signe de non-fraîcheur.

Assaisonnements, mayonnaise (lien ICI), mayonnaise aux herbes (lien ICI), vinaigrette améliorée(lien ICI) idéal aussi pour les poireaux vinaigrette...

-Faire bouillir de l eau salé dans une sauteuse, pendant ce temps avec votre couteau économe, éplucher vos asperges délicatement et méticuleusement, cela permattra de ne pas avoir de filament lors de la dégustation.Puis couper nettement les bouts à environ 0.5 cm (voir images ci-après).

-Dès que votre eau est bien bouillonnante, mettre vos asperges vertes, compter 5 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (ferme et fondant)).

-pendant qu'elles cuisent préparer un saladier avec de l'eau bien fraîche et quelques glaçons.

-Sorter les et immerger les dans l'eau bien froide. Puis bien égoutter réserver dans un long plat et disposer un papier absorbant par dessus.

-Changer les eaux et passer au asperges blanches pour 8 à 10 mn, les plonger dans une eau bouilonnantes puis bien fraîche. Egoutter et reserver dans le plart avec un papier absorbant.

Soit vous les manger tièdes soit bien froides. 

astuce:

-Trio d'asperges en ajoutant des violettes aux vertes et blanches accompagnées d'un trio de mayonnaises(lien ICI)