Mayonnaise Maison et ses dérivées...

Publié le par Sylvie Skuba

Mayonnaise Maison et ses dérivées...

la mayonnaise:

-1 à 2 jaune d'oeufs

-1 bonne c à c de moutarde

-1 c à soupe de vinaigre

-Sel et poivre

-Huile 4 graines, colza, olive...

 

-Séparer les jaunes des blancs, les mettre dans un bol, saladier.

-Ajouter la moutarde, le sel le poivre, mélanger au fouet

-Ajouter le vinaigre, mélanger.

-Incorporer votre huile d'abord en goutte à goutte puis en filet et faite monter votre mayonnaise (arrêter quand vous avez la quantité souhaitée). Elle doit être bien ferme.Réserver au réfrigérateur

Variantes:

-Mayonnaise aux herbes: on ajoute une poignée de persil plat haché ou de ciboulette ciselée, ou encore un mélange des deux.

-Aïoli: Eplucher et presser 1/2 gousses d'ail et incorporer à votre mayonnaise (selon degré de goût).

-Mayonnaise à l'estragon: on ajoute les feuilles ciselées de 3 branches d'estragon.

-Mayonnaise au piment d'espelette: Ajouter 1/2 c à c de piment d'espelette.

-Mayonnaise Andalouse: Ajouter 1c à c de concentré de tomate que vous mélanger pour détendre avant de mettre dans la mayonnaise et de mélanger de nouveau.

-Cocktail: Mélanger dans un bol à part 2/3 càc de ketchup, 1 càc de cognac et quelques gouttes de tabasco puis incorporer à votre mayonnaise.

-Mayonnaise mousseline: Monter vos/votre blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à votre mayonnaise.

-Tartare: selon votre goût 1/2 échalotes très finement ciselées, une poignée de persil plat/ciboulette ciselés, mélanger à votre mayonnaise

 

Astuce:

Je prépare une bonne quantité de mayonnaise que je sépare dans différents bols et j assaisonne selon mes besoins pour une fondue bourguignonne, un barbecue, à l apéro avec des légumes crus, du saumon froid...

 

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Publié dans Préparations de Base

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