Les Taboulés

Un peu d'Histoire...Le taboulé s'est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu'à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.

Avant l'introduction de la tomate au Liban, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraîche, d'oignons blancs, d'un peu de boulghour brun, de jus de citron et d'huile d'olive avec une pincée de sel.

Jusqu'à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés, à part ou sur le mélange.

La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d'avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » (élément important des habitudes culinaires méditerranéennes) sans trop de dépenses.Il existe de très nombreuses variantes régionales du taboulé.

Taboulé Libanais     4/6 pers

-200g de boulgour.

-1 grosse poignée de persil plat frais et une seconde de coriande fraîche et une troisième de menthe fraîche.

-4 belles tomates ou une 20aine de tomates cerises.

-4 citrons jaunes non traités.

-sel, poivre, huile d'olive.

-Laver le boulgour, le mettre dans un saladier avec de l'eau à hauteur et laisser le gonfler.

-Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement vos oignons.

-Laver et couper vos tomates en dés (que vous mettrez avec ou à part).

-laver et ciseler vos aromates.

Mélanger vos légumes assaisonner les avec les jus de citron, l'huile d'olive le poivre++ et le sel.

-Ajouter le boulgour,mélanger et  rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

Taboulé Oriental  4/6 pers

-200g de semoule de couscous moyen.

-300ml d'eau bouillante salée.

-2 belles tomates ou une dizaine de tomates cerises.

-1/2 concombre épluché et épépiné.

-1/2 poivon vert et 1/2 poivron rouge. 

-1 poignée de menthe fraîche et 1 poignée de persil plat.

-huile d'olive, sel et poivre, 1jus de citron (vert ou jaune).

-Dans un saladier mettre votre semoule, l'arroser de votre eau bouillante couvrir quelques minutes, mettre 1 càs d'huilee d'olive et égrainer.

-Eplucher et égrainer les poivrons puis les couper en cubes.

-laver et couper vos tomates en 2 pour les "cerises". et  en 2 puis en 8 pour les "normales".

-laver et ciseler votre menthe et votre persil.

-Dans le saladier de semoule, ajouter vos légumes, aromates, le jus du citron,sel, poivre et de l'huile d'olive (cuillèrée par cuillèrée "à votre sauce").

-Au frais.   

Taboulé Marocain    4/6 pers

-200g de semoule de couscous moyen

-120g de pois chiche (en conserve)

-2 oignons rouges

-8 càs de raisins secs

1/2 càc de curcuma

sel, poivre, huile d'olive

-Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les rissoler une dizaine de min dans une poêle avec 2 cui. à soupe d'huile d'olive.
-Versez la semoule dans un saladier et recouvrez-la à raz d’eau froide. Laissez reposer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
-Recouvrez les raisins secs d'eau tiède et laissez-les gonfler 10 min.
-Égouttez et rincez les pois chiche.
-Lavez la menthe et ciselez-la.
-Ajoutez à la semoule: les oignons rissolés, les pois chiche, les raisins secs égouttés, la menthe, le curcuma, l’huile d’olive (cuillérée par cuillérée),sel et poivre.