Velouté d'endives au curry

Ingrédients:

- 500 g d'endives
- 1 oignon jaune
- 3 pommes de terre à chair farineuse
- 200 ml de crème liquide entière 
- 30 g de beurre
- 1 l de lait, un filet d'huile de noix ou noisettes
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 1 c. à soupe de paprika
- Sel & Poivre, un peu de ciboulette et noix

Préparation:

- Peler et hacher l'oignon. 
- Peler et couper en cubes les pommes de terre.
-Laver et effeuiller les endives en supprimant le pied (en réserver 1 ou 2 pour la présentation).
- Chauffer le beurre dans une grande cocotte et faire dorer l'oignon pendant 3 min.
- Ajouter les dés de pommes de terre.
- Faire suer les pommes de terre env 2mn et verser le lait. 
- Mélanger, attendre 10 mn, ajouter les feuilles d'endives, si besoin compléter avec un peu d'eau pour recouvrir les légumes.
- Cuire  15 min env, ajouter la crème et le curry. 
- Saler, poivrer,
- Verser les légumes dans le bol d'un blender avec la moitié du lait/eau de cuisson et mixer longuement. 
- Ajuster la quantité de liquide au fur et à mesure pour obtenir un velouté.
- Servir le velouté dans des bols et saupoudrer un peu de paprika et de curry, des copeaux d'endives crus, de la ciboulette, des brisures de noix et un filet d'huile de noix ou noisettes.

Chicissime avec des dès de foie gras déposer au moment de servir

Étonnant avec des brisures de lard fumé poélé.