Pâtés de Saint-Jacques, saumon fumé et sauce beurre-citron.

08.12.2016

-Ingrédients : Pour 4 pers

- 400 g de noix de saint jacques sans corail (personnellement je les prends au rayon surgelé puisqu'elles sont mixées).

-1 blanc d'oeuf.

-100g de crème fraîche épaisse.

- 4 belles tranches de saumon fumé.

-sel, poivre.

-Pour la sauce : beurre citron: 200g de beurre couper en morceaux, 2 c à s d'eau froide, 3 jaunes d'oeufs, le jus d'1/2 citron, sel, poivre.

Pour la présentation, oeufs de poissons ( lump rouge ou noir, saumon, truite...), tranches fines de citron ou zestes, aneth. Une étoile en pâte feuilletée...

Préchauffer votre four 240° (th8)

-Beurrer et chemiser vos ramequins de saumon fumé, découper l excédant et le débiter en petits morceaux. Veuillez à ce vos ramequins soient bien recouvert par le saumon pour une belle présentation soignée. Réserver.

-Chemiser vos ramequins : Beurrer et chemiser vos ramequins avec le saumon fumé

-Pour la farce:

-Mixer les noix de St Jacques que vous aurez rincé et essuyé. Saler légèrement.

-Ajouter le blanc d'œuf, la crème fraîche, mixer de nouveau. Poivrer

-Garnir vos ramequins de cette farce et cuire au bain marie dans votre four chaud durant 20mn env. Sortir du four, laisser refroidir puis les démouler et les disposer sur une assiette recouverte de plusieurs feuilles de papier absorbant, mettre au réfrigérateur.

-Pour la sauce beurre-citron :Avant de servir préparer votre sauce beurre citron maison (Mettre au bain marie votre saladier, mettre l eau et les jaunes d'œufs mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, incorporer un à un vos morceaux de beurre, ajouter le jus du 1/2 citron, sel poivre) ou en sachet.

-Napper les assiettes, disposer votre petit pâté avec une c à c d'œufs de poisson sur le dessus ainsi que votre décoration citron, étoile, aneth sur chaque assiette.