Crêpes et Galettes de blé noir garnies

ASTUCES :

-Choisir des ingrédients de qualité.

-Préférer le lait entier au lait demi-écrémé.

-Utiliser vos ingrédients à température ambiante, cela permet d’incorporer plus facilement la farine avec les oeufs et le lait.

-Ne pas mettre trop de sucre dans la pâte car il caramélise à la cuisson et les crêpes attachent à la poêle.

-Bien battre votre pâte:  PAS DE GRUMEAUX!!!

-Pour la cuisson, Chauffer une petite minute votre poèle sur feu vif, huiler la modérément avec un papier absorbant, la refaire chauffer avec un feu moins fort et verser votre louche de pâteau centre de votre poèle et faire tourner pour étaler et étirer la pâte retourner à l aide d'une spatule.

-Réserver dans une assiettes et couvrer soit d'une seconde assiette soit d'un morceau de papier alu.

-Vous pourrez conserver votre pâte liquide 24h dans une bouteille au réfrigérateur, vos crêpes dans une boite hermétique 3/4 jours, et enfin congeler votre pâte liquide dns une bouteille bouchon fermer et cuire votre pâte plus tard après la décongélation totale.

Pâtes à crêpes sucrées:     pour une 15aine de crêpes

-250 g de farine

-2 oeufs

-1/2 litre de lait entier

-1 pincée de sel

-1sachet de levure chimique ou remplacer la moitier de votre lait par de la bière ou du cidre

-50 g de beurre

-25 g de sucre semoule et 1 voir 2 sachets de sucre vanillé

-1 c à s de :  rhum, cognac, grand-marnier, calvados, cointreau...ou fleur d'oranger ,de zestes d'agrumes hacher..... (facultatif). Pour une pâte au chocolat ajouter à votre farine 20 g de cacao amer.

Pâtes à crêpes salées:      pour une 15aine de crêpes

Idem mais sans le sucre vanillé 

Garnitures:

-Ficelle picarde, béchamel (lien ICI), jambon blanc, émmental.

-Océane: Béchamel au vin blanc sec (voir astuce dans recette béchamel), petites crevettes roses,saumon frais, moules ou/et noix de saint jacques (avec ou sans corail), emmental râpé.

-Aux champignons: Béchamel, poulet (un reste de poulet rôti ou escalope(s), ou dés de poulet marinés..., champignons de Paris sautés à la poèle, émmental râpé....

Pour des recettes au chèvre, camembert ,maroille...je fais des galettes de blé noir/sarazin.

Astuces: 

-Faire un peu à l avance les étapes de préparations (crêpes, béchamel , cuisson des ingrédients...),

-faire le montages de vos crêpes (prendre une crêpe, mettre de la garniture sur une ligne imaginaire au dessous du milieu de votre crêpe, plier sur quelques centimètres à gauche et à droite  et rouler (plus facile à mettre dans l'assiette quand vous l'aurez repasser au four pour la gratiner).

-A manger accompagnée d'un bonne salade sucrine huile d'olive et vinaigre balsamique.

Galettes de sarazin/blé noir:

-500 g de farine de blé noir/sarazin.

-2 c à s de farine de blé fluide.

-2 oeufs, du sel.

-1 L d'eau (eau de source ou eau filtrée).

-1 sachet de levure chimique.

-3 c a s d'huile végétale ou de beurre fondu.

-Dans un saladier,

-mélanger: farines, sel et levure, faire un puit y mettre les oeufs, bien les incorporer.

- Mouiller avec l eau en filet sans cesser de fouetter.

-couvrir et laisser reposer à température ambiante 3/4h, ou 1 nuit au réfrigérateur.

-Ajouter la matière grasse juste avant la cuisson.

-Préparer vos ingrédients de garniture, crême fraîche, herbes et/ou zestes de citron, râpé de jambon, dés de saumon frais et/ou fumé, dés de poulet, noix de saint jacques, bacon...... dés de tomates, champignons, chêvre frais ,maroille, camembert(spécial dédicace ...elle se reconnaitra)...oeufs, emmentalet/ou comté râpé... Ainsi qu'une bonne salade de saison.

-Faire chauffer une poèle à crêpe anti adhésive, et pour ceux qui souhaite y mettre un oeuf au plat le cuire dans une petite poèle avec une noisette de beurre sel et poivre.

-huiler avec du papier absorbant déposer la pâte l'étirer et la cuire, la retourner à l aide d'une spatule et baisser le feu. Mettre votre garniture sans oublier l'oeuf et rabattre les deux côté et laisser cuire sur feu plus vif une bonne minute encore que tout soit bien chaud.

-Servir aussitôt.