Pennes à l'italienne

Ingrédients:

-500g de pennes.

-1 poivron vert et 1 poivon rouge.

-15 olives vertes dénoyautées, 15 olives dénoyautées noires.

-1 échalote ciselée finement.

-1 poignée de roquette.

-15 tomates cerises( rouges/jaunes).

-quelques filets d'anchois.

- quelques tomates séchées dans l'huile.

-50g de pignons de pin.

-20/25g croutons grillés au four.

- ciboulette,basilic (une dizaine de belles feuilles) sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique, des copeaux de parmesan.

-Cuire vos pennes al dente. Les égoutter et les plonger dans une eau bien froide pour stopper la cuisson et bien les égoutter de nouveau.réserver.

-Eplucher et tailler en batonnets vos poivrons, les faire dorer/griller dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre. réserver et assécher les avec du papier absorbant.

-Chauffer à blanc une poèle et griller vos pignons sans cesser de les remuer (attention c'est rapide).Réserver.

-Couper vos olives et tomates cerises en deux. Cisseler votre échalote, votre ciboulette et votre basilic frais.

-Tailler vos tomates sèches (8/10 morceaux selon la taille). Avec votre couteaux économe prélever des copeaux de votre parmesan.

Dans un grand saladier, ciboulette, sel, poivre, échalote, olives, tomates cerises, poivrons, pignons de pin, 3c à s d'huile, 1 c à s de vinaigre balsamique. Mélanger.

-Ajouter les pâtes, la roquette, les anchois, le basilic.

-Mélanger et rectifier l assaisonnement si nécessaire.

-Couvrer et au frais..

-Au moment de servir ajouter les copeaux de parmesan et des croutons(+ ou - selon votre préférence) et mélanger une dernière fois.