Bûche Stracciatella

23.12.2023

La Stracciatella a été créée à Bergame, en Lombardie, par Enrico Panattoni, alors propriétaire du restaurant La Marianna, en 1961. Les fabricants produisent l'effet recherché en versant du chocolat fondu sur une préparation bien froide, le chocolat se solidifie immédiatement au contact puis est cassé et incorporé à la glace à la spatule par exemple. Cette technique qui est le point commun de toute recette nommée stracciatella qui en italien signifie « petit lambeau »).

La Stracciatella a été créée à Bergame, en Lombardie, par Enrico Panattoni, alors propriétaire du restaurant La Marianna, en 1961. Les fabricants produisent l'effet recherché en versant du chocolat fondu sur une préparation bien froide, le chocolat se solidifie immédiatement au contact puis est cassé et incorporé à la glace à la spatule par exemple. Cette technique qui est le point commun de toute recette nommée stracciatella qui en italien signifie « petit lambeau »).

Ingrédients :

Génoise : recette lien ICI

Garniture :

- 2 yaourts à la grecque
- 250g de mascarpone
- 100g de chocolat noir coupé au couteau économat minimum
- 3 c-à-s sucre glace
- 1 c-à-s de vanille liquide

Préparer et cuire votre génoise selon la recette et la réserver dans son torchon humide.

- Au batteur, mélanger les 2 yaourts, les 250g de mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide.
- Diviser la préparation en 2.
- dans l'une mélanger délicatement avec 50g copeaux de chocolat noir.

- Procéder au montage.
- Dérouler votre génoise et étaler généreusement la préparation avec le chocolat.
- Faire un cordon de copeaux de chocolat sur le bord intérieur que vous allez rouler.
- Réserver votre préparation sans chocolat.
- Mettre au frais 3h minimum.
- Sortir votre crème et la remélanger pour la détendre 30mn avant de décorer votre bûche.
- Etaler généreusement la préparation sur la bûche et saupoudrer du reste de copeaux de chocolat en faisant un cordon sur le entre de la partie supérieur, décorer de personnages.
- Sortir une 30aine de minutes avant de déguster avec vos convives et un bon café.