Couscous Royal

Ingrédients:    pour 6 pers.

-6 morceaux de boeuf à braiser.

-6 côtelettes d'agneau.

-6 morceaux de poulet (moi je mets des escalopes couper en deux donc 3).

-6 merguez.

-6 c à s d'huile d'olive

-6 carottes, 6 navets, 3 poivrons(1 vert, 1rouge, 1 jaune).

-3 tiges de céleri branche ou 1 gros fenouil.

-1 grosse boite de tomates pelées, 1 conserve de pois chiches, 1 gousse d'ail ,1 oignon.

-Sel poivre, ras-el-hanout, harissa, 1 bouillon de cube, safran (facultatif).

- des raisins blancs secs, des amandes mondées grillées.

-500 g de graine de couscous nature ou aux épices.

Dans votre cocotte ou couscoussier

-mettre l huile d'olive à chauffer et faire dorer vos viandes.les côtelettes, le poulet saupoudrer de 2/3 c à s de ras-el-hanout, le boeuf.

-Pendant ce temps, laver et couper en morceaux et tronçons vos légumes: poivrons, fenouil ou céleri, carottes, navets, oignon, ail.

-Une fois que vos viandes sont bien dorées couvrer d'un litre d'eau avec un bouillon de cube, ajouter vos légumes, saler poivrer et couvrer pour 1 h environ sur feu moyen/vif.

-En fin de cuisson ajouter au dessus vos merguez que vous aurez soit cuit au barbecue préalablement soit dans une poèle-grill.

-A part réchauffer vos pois chiches, faire dorer à sec vos amandes, et dans un bol mettre les raisins secs avec un peu de jus de cuisson pour qu'ils gonflent.

-Prélever un petit bol de bouillon pour diluer l'harissa. 

-Préparer votre/vos semoule(s). Au couscoussier: laver la partie supérieur à l'eau froide, mettre la semoule arrosée de 3 c à s d'huile d'olive, bien remuer à la fourchette et laisser gonfler une 10aine de minutes.Sans couscoussier: suivre les instructions du paquet en sachant qu'un verre de semoule correspond au même verre d'eau salée, laisser gonfler à couvert puis égrainer pour que la buée s'evacue et que les graines de semoule soient bien égrainée.

Variante: pour 5 pers

-le couscous boulettes: (souvent appréciés des enfants).

-500g de viande hachée (boeuf ou/et agneau, 50/50 boeuf et farce de porc).
-1/2 botte de persil.
-1 oignon moyen.
-de la chapelure ou du pain bien sec mixé.
-1/2 cuillère à soupe de paprika.

-1c à s d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé

-1/2 petite boîte de concentré de tomates
-2 oeufs
- sel poivre et farine
- 1 pincée de muscade
- huile d'olive, 1 feuille de laurier

-Tremper le quart-baguette dans de l'eau. Mixer l' oignon et le persil.
-Essorer le pain et le mélanger au hachis oignons-persil, puis ajouter les épices (sel, poivre, paprika, ail, muscade) et incorporer la viande hachée. Bien malaxer le tout.
-Former des boules, les rouler dans la farine et les réserver. 
-Délayer une cuillère à soupe de concentré de tomates dans un peu d'eau. Battre les oeufs et y incorporer le concentré de tomate dilué.
-Mettre une grande poêle à chauffer avec une bonne quantité d'huile, tremper lesboulettes farinées dans les oeufs battus puis faire frire (il faut qu'elles soient bien dorées des deux côtés).

-Faire chauffer et y mettre les boulettes les unes à côté des autres bien à plat. Ajouter une feuille de laurier et de l'eau pour recouvrir les boulettes. Couvrir (le feu doit être moyen).
Les boulettes sont cuites lorsque l'eau est presque entièrement évaporée.
Ces boulettes peuvent aussi bien accompagner le coucous, que du riz en ajoutant en fin de cuisson de la sauce tomate cuisinée ou au basilic.