Cassolettes de volaille aux champignons bruns

ingrédients:     pour 6 pers

-6 belles escalopes de poulet (env 700g)

-6 carottes, 3 oignons

-500g de champignons brun (ou de Paris)

-2 coeur de bouillon volaille (maggi)

-un verre à liqueur d'Armagnac

-sel, poivre,beurre,  persil

-40cl crême fraîche épaisse env

-emmental râpé

-Découper vos escalopes en morceaux ni trop gros ni trop petits.

-Eplucher vos carottes et oignons et couper les en morceaux.

-Equeuter et essuyer vos champignons, les débiter en tranches.

-Dans une poèle avec un peu de beurre, du sel, du poivre. faire fondre les champignons et les laisser se colorer (ça prend du temps...).

-Dans une sauteuse, faire bien  dorer la viande dans un peu de beurre, déglacer sur feu vif avec l'Armagnac et réserver aussitôt.

-Remettre un petit morceau de beurre et mettre les carottes et les oignons dans la même sauteuse (pensez à surveillez vos champignons , s'ils sont comme vous aimez stopper la cuisson et laisser dans la poèle).Mélanger mettre un peu de persil  et couvrer à feu doux 5mn qu'ils infusent.

-Remettre la viande, mettre les champignons et les coeurs de bouillon laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes, le temps de préchauffer le four à 180°.

-Mettre la crême fraîche, mélanger.

-Préparer vos cassolettes avec de l' emmental râpé et au four pour que ça gratine.