Terrine de poissons aux crevettes

Publié le par Sylvie Skuba

Terrine de poissons aux crevettesTerrine de poissons aux crevettesTerrine de poissons aux crevettes

Ingrédients: pour 8 pers env

- 250 gr de filet de saumon

- 250 gr de crevettes roses décortiquées

- 250 gr de dos de cabillaud

- 20 gr de beurre

- 2 fenouils

- 3 cuil à soupe de vin blanc

- 3 œufs entiers

- 30 cl de crème liquide entière

- 3 cuil à soupe d’herbes hachées (estragon, coriandre, aneth, ciboulette)

- 2 cuil à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre du moulin

 

- Retire la première feuille des fenouils. Lavez et émincez-les finement.

- Dans une sauteuse, faites-les revenir avec un peu de sel dans l’huile et le beurre pendant le temps de la préparation des poissons.

- Préchauffer le four à 180°C (th6)

- Retirer 80 gr de chair de saumon et de cabillaud puis coupez le reste en morceaux. Retirez 80 gr de crevettes et gardez le reste des crevettes entières. Mixez séparément les 80 gr des poissons et des crevettes dans trois récipients.

- Salez, poivrez et versez 1 cuil à soupe de vin blanc dans chaque poisson mixé.

- Dans un saladier, mélangez les œufs entiers avec la crème, du sel, du poivre et les herbes. Séparez la crème en trois puis ajoutez-la successivement aux poissons.

- A chacun, ajouter les morceaux de poisson par couleur : les crevettes entières dans le cabillaud, le saumon dans les crevettes et le cabillaud dans le saumon. Pour terminer, incorporez le fenouil dans chaque préparation.

- Beurrer la terrine ou le moule à cake et remplissez-la/le en alternant les couches et les couleurs.

- Metter au four au bain marie pendant environ 50 mn sans la couvrir. Laissez refroidir et mettez au frigo.

- Cette terrine, comme toutes les terrines, doit se préparer 24 h à l’avance...

- Server-la accompagné d'une trilogie de mayonnaises (lien ICI) ou du fenouil confit. (lien ICI) 

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