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~A Notre Sauce~

Bienvenue, à travers ce blog de recettes faciles et créatives, j'essaie de partager avec vous mon goût pour les bons petits plats à déguster en famille ou entre amis. Au fil des publications, j'espère que vous trouverez des idées, des recettes, des astuces vous donnant envies de cuisiner. En tout cas, pour ma part, je prends plaisir à partager cela avec vous...Alors bonne visite 👨‍🍳🍜❤

Sauces d'Accompagnement poissons et crustacés.

-Sauce Béarnaise : 

  • -2 c à c d'échalotes émincées
  • -2 c à c d'estragon frais haché.
  • -80ml de vinaigre de vin blanc.
  • -4 jaunes d'œufs.
  • -1 c à s de jus de citron.
  • -1 pincée de sel & poivre.
  • -225 g de beurre fondu.
  •  
  • -Mélanger l'échalote, l'estragon et le vinaigre dans une poêle, sur feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'une cuillère à soupe de liquide. Passer au tamis et réserver.
  • -Mélanger les jaunes d'œufs, le vinaigre réduit, le jus de citron et le sel dans un blender. Mixer le tout. Verser le beurre fondu petit à petit en continuant à mixer, jusqu'à ce que qu'il soit parfaitement incorporé.
  • -Verser la sauce béarnaise dans une saucière et parsemer d'estragon frais.
  • -Sauce tartare à l estragon :
  •  
  • -250 ml de mayonnaise
  • -60 ml de cornichons hachés
  • -1 œuf dur haché grossièrement
  • -2 c à s d’échalotes
  • -2 c à s de câpres
  • -½ c à c d’estragon sec
  • -2 c à s de moutarde de Dijon
  • -2 c à s de persil frais haché
  • -1 c à c de jus de citron frais
  •  
  • -Mélanger ensemble la mayonnaise, les cornichons, l’œuf, les échalotes, les câpres, l’estragon, la moutarde, le persil et le jus de citron dans un bol.
  • -Placer au réfrigérateur 4 à 8 heures avant de servir.
  • -Sauce à l Aneth: particulièrement recommander pour le saumon
  • -100ml de crème fraîche
  • -1,5 c à c de moutarde
  • -1 c à s de jus de citron
  • -1 petite poignée d’aneth frais haché

 

 

-Battre ensemble la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron et l’aneth, jusqu’ à l'obtention d’un mélange homogène. Mettre au frais avant de servir.

-Sauce Hollandaise:

  • -100g de beurre
  • -2 jaunes d'oeuf
  • -2 c à s d'eau froide
  • -Le jus d'1/2 citron
  •  

-Détailler le beurre en petit dés.

-Au bain marie fouetter les jaunes avec l eau jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux, ajouter alors les morceaux de beurre en plusieurs fois et mélanger énergiquement jusqu'à ce qu ils aient fondu.

-Ajouter en mélangeant le jus de citron. Servir aussitôt. c'est une sauce qui ne se réchauffe pas.

 

-Sauce beurre-blanc :

 

  • -3 échalotes finement hachées
  • -1 c à s de court bouillon (ou d'eau)
  • -200ml de vinaigre blanc
  • -100ml de vin blanc
  • -Sel et poivre du moulin
  • -200g de beurre en pommade 

 

 

 

 

 

 

 

-Dans une casserole, verser les échalotes, le vin et le vinaigre. Porter à ébullition et laissez réduire aux 2/3.

-Ajouter une cuillère à soupe de court bouillon puis le beurre et fouetter jusqu'à ébullition.

-Continuer à fouetter jusqu'à la fonte totale du beurre.

-Une fois la sauce devenue crémeuse, la retirer du feu et fouetter jusqu'à arrête de l'ébullition.

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