🥂✨ Filet de cabillaud sauce champagne accompagné de ses petits légumes ✨🥂

22.12.2020

La sauce au champagne est une sauce légère et douce. Elle accompagne idéalement la chair délicate d'un poisson. Le cabillaud (poisson de la famille des gadidés comme le colin et le merlan) est une morue fraîche salée ou séchée. La distinction entre les deux ne se fait d'ailleurs qu'en France, morue et cabillaud ne faisant qu'un dans le reste du monde. Sa chair blanche est très délicate. Son goût subtil demande un accompagnement de sauces sobres, à base de moutarde, de tomate, de champignons, de vin blanc, sans chercher à masquer un goût particulièrement fin.

SAUCE AU CHAMPAGNE: pour 4 pers.

Ingrédients:

- 2 échalotes
- 400 ml de champagne brut
- 200 ml de fond blanc de volaille
- 3 c à s de crème fraîche
- Huile d’olive, une noisette de beurre
- Sel et poivre fin

Préparation:

- Éplucher et émincer les échalotes.
- Chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une sauteuse.
- Faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes sans les colorer.
- Déglacer avec le champagne et le faire réduire de moitié.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille et cuire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement.
- Ajouter la crème fraîche et cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
- Réserver

Macédoine de légumes (lien ICI)

La cuisson du cabillaud:

- Saler le cabillaud et le réserver 15 min au réfrigérateur afin que la chair se raffermisse.
- Dans une poêle
- Mettre à chauffer un filet d'huile et un morceau de beurre
- Saisir le cabillaud d'un seul coté pendant quelques min
- A l'aide d'une spatule déposer vos morceaux de poisson dans un plat allant au four.
- Poivrer et ajouter une petite noisette de beurre sur chaque morceau
- Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour env 5mn.

Mise en place,

-Dans une assiette creuse que vous aurez préalablement chauffé
-Déposer votre sauce champagne, votre jardinière de légumes chaude, votre morceau de cabillaud et décoré d'une belle branche de ciboulette.
-Servir et déguster aussitôt