Enroulé d'asperges blanche, saumon fumé et ciboulette

Publié le par Sylvie Skuba

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Comment choisir les asperges : 


sélectionner les asperges bien droites, dotées de bourgeons aux écailles bien serrées      (qualité 1), les talons légèrement humides et les tiges cassantes.

 

Comment conserver les asperges :

L’idéal est de les consommer rapidement après l’achat. Conservez-les en bottes, dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi les laisser dans le sachet ou l 'emballage de l’agriculteur, ils sont aujourd'hui mieux adapter à leur conservation. Une fois cuites elles n apprécie pas le réfrigérateur et ont tendance à ramollir donc prévoyez de les cuire le matin pour le déjeuner et l'après-midi pour le dîner. De cette façon elles iront au frais le moins longtemps possible mais dans tous les cas bien égoutter enrouler dans de l'essuie tout et refroidies.

Comment préparer les asperges blanches ou violettes :


-Épluchez-les de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe.

-Casser la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).

-Egaliser la taille des asperges pour une présentation soignée.

-Elles cuisent 10 mn à l’autocuiseur, 20 mn à l’eau bouillante salée après la reprise de l'ébullition.

mayonnaises maisons et dérivéesmayonnaises maisons et dérivées

mayonnaises maisons et dérivées

Ingrédients :Pour 6/8 pers

-1 botte d'Asperges blanches.

-1 plaquette de saumon fumé d'écosse ou de la truite fumée (4 tranches), il vous en restera.

- 3/4 œufs

- mayonnaise maison  (lien ICI)

- 6/8 beaux brins de ciboulette , ciboulette sel poivre

 

-Cuire vos asperges, les piquer pour vérifier la cuisson.

-Cuire les œufs durs (eau salée portée à ébullition puis plonger vos œufs pour 10 mn, les rafraîchir et attendre le refroidissement et les écaler), réserver.

-Préparer votre mayonnaise et la réserver au réfrigérateur.

-Egoutter et  conserver vos asperges cuites dans un essuie tout, les laisser refoidir puis les mettre au frais.

- au moment de servir:

-Couper des tronçons de saumon de 2-3 cm de large sur toute la longueur.

-Sur une planche mettre votre brin de ciboulette, le tronçons par dessus centré au mieux et disposer perpendiculairement 3-4 asperges puis enrouler au mieux pour former une pyramide.

-Disposer vos enroulés au centre de l assiette de présentation avec votre 1/2 œuf dur couper en quartier ou autre , la mayonnaise maison et de la ciboulette ciselée.

 

LIBRE COURS A VOTRE INSPIRATION POUR LA PRÉSENTATION: à l assiette , en verrine...

La prochaine fois je tenterai avec un œuf poché en dernière minute pour un chaud/froid. Je mettrai alors les photos en compléments.

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