Cassolette gratinée de petites saint-jacques, sauce vin blanc et petits légumes

Publié le par Sylvie Skuba

en mise en bouche, entrée  ... il suffit de varier les proportionsen mise en bouche, entrée  ... il suffit de varier les proportionsen mise en bouche, entrée  ... il suffit de varier les proportions

en mise en bouche, entrée ... il suffit de varier les proportions

Ingrédients :       pour 6/8 convives

- Petites noix de saint jacques surgelées sans corail. 

- 1 oignon.

- 2 belles carottes rapées.

- champignons de paris émincés ( l’équivalent en poids des carottes).

-beurre manié (lien ICI).

- court bouillon poisson et crustacé ducros/maggi..., paprika, sel & poivre et du beurre.

- 1 bon verre de vin blanc sec.

-emmental râpé

- safran (facultatif). 

-Décongeler tranquillement les noix de saint-jacques comme indiquer sur l'emballage.

- Hacher finement l'oignon, éplucher et râpé les carottes, essuyer éplucher et couper finement les champignons. réserver dans des contenants différents.

Dans une sauteuse, mettre la noisette de beurre à fondre et faire revenir l'oignon sans le faire colorer en mélangeant avec une cuillère en bois.

-Ajouter les carottes, couvrir et laisser suer à feu réduit.

- Ajouter les champignons mélanger quelques minutes et réserver.

- Remettre une noisette de beurre, cuire rapidement les saint jacques, qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses, rajouter les légumes,  arroser du vin blanc, assaisonner de paprika sel et poivre.

-Mélanger et incorporer rapidement le beurre manié et quelques pistils de safran.

Préchauffer votre four 200°

- Répartir dans les cassolettes, coquilles, plat en céramique... Couvrir légèrement d'emmental râpé faire gratiner. 

-Dans une tourtière faire de petits disques d'emmental pour réaliser des tuiles ou clairesemer pour n'avoir que de fins pistils d'emmental dorés (comme sur ma photo de présentation on croirait des zestes d'oranges).

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transplantation cheveux 07/05/2018 22:43

Merci pour la recette !