Beurre manié

Publié le par Sylvie Skuba

Ingrédients : pour épaissir 1/2 litre de sauce :


-25 g de beurre
-25 g de farine

 
-Mettre le beurre en petits morceaux ramollis à température ambiante dans une assiette.
-Poudrer de farine et, avec une fourchetteet écraser le beurre pour le mélanger à la farine. Pour être prêt, le mélange n'a pas besoin de devenir une pâte homogène.


Le beurre manié consiste en un mélange à froid de 50% de beurre pommade et 50% de farine.

Ce beurre s'ajoute à une sauce trop liquide que l'on veut épaissir. Il se met par petites noisettes dans la sauce bouillante. Ne pas battre au fouet, agiter tout simplement la casserole qui contient la sauce jusqu'à ce que le beurre manié se soit incorporé.

Publié dans Préparations de Base

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