Crème anglaise

Publié le par Sylvie Skuba

La crème anglaise se consomme très rapidement on ne peux la conserver que 48 h et pour se faire dès que la préparation est fini la verser dans un plat allongé et la mettre à refroidir soit au réfrigérateur soit en ce moment dehors, une fois froide, la mettre dans un réceptacle type bouteille en plastique ou boite hermétique de type tupperware et au réfrigérateur.

Elle accompagne vos gâteau, biscuits, entremets, glace et est la base des îles flottantes puisqu' ils suffit de monter les blancs en neige bien fermes de les cuire et de faire une jolie présentation avec du caramel, des amandes effilées...au gré de vos envies.

Ingrédients : les proportions pour 6 pers

- 500 ml de lait.

- 100 g de sucre.

- 1 gousse de vanille.

- 5 jaunes d’œufs.

chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

- Blanchir les jaunes avec le sucre.

 Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement  pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

 Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

Reporter à feu doux en mélangeant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

 Passer la crème au chinois, mettre votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un bocal ou une bouteille hermétique.

 

Publié dans Préparations de Base

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