Epiphanie- Galettes des rois ou Brioches des rois à vous de faire le choix

Publié le par Sylvie Skuba

Epiphanie- Galettes des rois ou Brioches des rois à vous de faire le choixEpiphanie- Galettes des rois ou Brioches des rois à vous de faire le choix
Epiphanie- Galettes des rois ou Brioches des rois à vous de faire le choixEpiphanie- Galettes des rois ou Brioches des rois à vous de faire le choix

- L'Epiphanie est prévue cette année le 8 janvier 2017. Pour être sûr de régaler toute la famille voici quelques recettes testées et approuvées :


Galettes ou Brioches... une histoire de région


L’Épiphanie suscite souvent une petite  guerre de régions, entre les pro-galettes, ceux du nord et les pro-brioches, ceux du sud. On retrouve donc en France deux sortes de galette, la feuilletée dans le Nord très souvent garnie à la frangipane et dans le Sud, la galette prend la forme d'une brioche garnie de fruits confits. A vous de choisir et de régaler vos convives.

LA GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE


Ingrédients: 
-1 grande pâte feuilletée maison ou deux du commerce. 
-150 g de poudre d’amande.
-125 g de sucre en poudre. 
-70 g de beurre ramolli. 
-2 œufs + 1 jaune d’œuf.
-1 cuillère à café d’extrait de vanille.


-Préchauffer votre four à 200°C.
-Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec la poudre d'amande et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajouter l’extrait de vanille et incorporez deux œufs entiers. Mélanger de nouveau. 
-Disposer votre pâte feuilletée sur votre plan de travail et réalisez deux cercles de pâte de taille identique.
-Dans le premier cercle, verser le contenu de votre préparation au centre et étalez tout en laissant 1,5 cm de bord. Avec le jaune d’œuf restant, badigeonnez les bords. Recouvrez le tout avec votre deuxième cercle de pâte et réalisez des dessins avec votre couteau pour obtenir un résultat plus esthétique. 
-Dorer le dessus de la galette le reste du jaune d’œuf et mettez votre galette au four pendant 30 minutes. 


LA GALETTE DES ROIS À LA CRÈME D’AMANDES (OU PITHIVIERS)

Ingrédients:
-2 pâtes feuilletées du commerce ou maison.
-200 g de poudre d’amandes.
-2 œufs.
-Quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
-100 g de beurre mou.
-125 g de sucre.
-2 cs de crème fraîche épaisse.
-1 jaune d’oeuf (pour la dorure).


-Dans un cul de poule, battre le beurre mou et le sucre jusqu ‘à obtenir une « pommade ».
-Ajouter la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère, les 2 œufs et les 2 cs de crème et remuer à l’aide d’une SPATULE (pas de fouet, cela ferait gonfler la crème d’amande à la cuisson…). Réserver.
-Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four (recouverte d’un papier sulfurisé).
-Etaler dessus la crème d’amande, en laissant environ 2 cm sur les bords. Placer une fève, dans la crème d’amande (sur un bord).
-Mouiller au doigt le pourtour de pâte feuilletée puis déposer le 2ème disque dessus.
-Appuyer au doigt pour « souder » les bords.
-Dans une tasse, diluer le jaune d’oeuf avec 2 cc d’eau. Dorer une première fois la galette au pinceau (en évitant les bords afin de ne pas gêner le feuilletage) puis la placer au réfrigérateur durant 30 minutes.
-Préchauffer le four à 210°C.
-Au bout de 30 minutes, sortir la galette du réfrigérateur, la dorer à nouveau puis tracer les dessins voulus avec le côté non coupant d’un couteau.
-Enfourner pour 10 minutes à 210°C puis baisser le four à 180°C et laisser encore cuire environ 20 minutes. Surveillez ! La galette doit être bien dorée.


Brioche des rois tressée  (pour les aguérris)

Ingrédients:


-500 g de farine
-2 sachets Levure du Boulanger Levée Rapide
-1 pincée de sel
-125 g de sucre
-250 ml de lait
-1 cuil. à soupe Arôme Fleur d'oranger
-2 œufs
-150 g de beurre mou
-150 g Fruits confits assortis


-Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.
-Faire un puits dans lequel vous placerez le sel, le sucre, le lait, l’arôme fleurs d’oranger et les oeufs.

-Mélanger tous ces ingrédients, tout en incorporant la farine. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du saladier. Ajoutez le beurre, puis pétrissez à nouveau.
-Incorporer les fruits confits farinés (1 cuillère à café de farine).
-Couvrir d’un linge, puis mettre à lever 1h dans un endroit tiède. Lorsque la pâte à doublé de volume, mélanger de nouveau (la pâte perd de son volume) puis, remettre au frais 8h (afin de tresser la pâte, celle-ci doit durcir).
-Diviser la pâte en trois parties égales, donnez-lui la forme d’une tresse.
-La poser sur une plaque à pâtisserie beurrée et laissez-la lever dans un endroit tiède (1 h 30).
-Avant cuisson, passez la tresse au jaune d’oeuf.
-Mettre à cuire 30 min dans un four préchauffé th.6 (180°).


Galettes des rois choco individuelles

Ingrédients:


-2 pâtes feuilletée du commerce ou maison.
-1 sachet de Préparation pour Frangipane au Chocolat.
-100 g de beurre.
-7.5 cl de lait.
-1 œuf battu.
-1 pincée de sel.
Pour la déco
-1 sachet d'éclats de pistaches torréfiées.
-1 flacon Sucre doré.


-Préchauffez votre four à 175°C (th.6).
-Découper 3 cercles de 10 cm et 3 cercles de 12cm dans la pâte feuilletée.

-Préparer la frangipane au chocolat: -Verser le contenu du sachet dans un saladier, y ajouter le beurre fondu et le lait, -fouetter énergiquement pendant 3 minutes et laissez reposer.

-Disposer les 3 plus petits cercles sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Etaler la frangipane sur chacun d’eux en partant du centre et en prenant soin de laisser 1 bon cm entre le bord et la frangipane. Déposez les fèves. Recouvrir avec les 3 plus grands cercles et soudez délicatement les deux pâtes entre elles du bout des doigts, en pinçant les bords.
-Décorer les galettes : relevez 3 étoiles dans le reste de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur les cercles. Badigeonnez votre galette avec le mélange œuf battu – sel. Saupoudrez vos étoiles d’éclats de pistache et de sucre doré Vahiné.
-Cuire les galettes 25/30 mn.


Brioche des Rois

Ingrédients:


-190 ml de lait
-1 sachet Levure du Boulanger Traditionnelle
-400 g de farine
-130 g de sucre roux
-1 œuf
-2 c à s Arôme Fleur d'oranger
-60 g de beurre salé
Pour la déco :
-1 jaune d’œuf
-4 cuil. à soupe Sucre chouquettes
-6 Ecorces de citrons confits
-6 Bigarreaux confits de Provence
-2 cuil. à soupe Fruits confits assortis


-Dans un bol, mélanger la levure sèche avec 4 cuil. à soupe (prit dans les 190ml) de lait tiède (environ 30°C). Laissez reposer 15 min.
-Dans le bol d’un batteur (mais on peut très bien le faire à la main), pétrissez pendant 5 min, la farine, le sucre, le lait, la levure, l’oeuf et la fleur d’oranger. Rajoutez ensuite le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 10 min.
-Déposer votre pâte dans un bol recouvert d’un torchon et faites « pousser » la pâte 2 h à température ambiante.
-Dégazer et coupez la boule en 6 parts égales. Pétrissez quelques minutes à la main et formez 6 boules (ne pas oublier de glisser une fève dans l’une d’elles) Déposez vos brioches sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-les d’un torchon et laissez « pousser »1 h.
-Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
-Badigeonner les brioches du jaune d’œuf et parsemer de sucre chouquette.
-Enfourner pendant 20 min à 180°
-Couper et parsemer en petits morceaux les fruits confits sur vos brioches une fois refroidies.


Galette à la frangipane au chocolat en poudre

-Ingrédients:

-2 Pâtes feuilletées.
-120 ml de crème pâtissière à la vanille.
-35 g de beurre.
-2 oeufs.
-35 g de sucre.
-45 g de poudre d’amandes.
-70 g de poudre au chocolat.
-1 oeuf pour la dorure.
Préparation de la frangipane chocolat.

-Dans un saladier, déposer le beurre pommade (beurre mou surtout pas fondu) le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture puis additionner la poudre d’amandes, les oeufs (entiers) et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide, la poudre de chocolat et mélanger.
- Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la frangipane chocolat sur environ 1. 5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord. Refermer la galette avec la 2nde pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
-Enfourner la galette à 175° pendant 40/45 min dans un four préchauffé.


Galette des rois bretonne

Ingrédients:


- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel ramolli 
- 100 g de sucre
- 1 oeuf battu
- 1/2 paquet de levure
- 2 pincées de de sel
- un fond de verre d'eau tiède
- dorure : 1 jaune d'oeuf + càc d'eau 
- 1 fève


 -Préchauffer le four à 180°C. 
 -Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le jaune pour la dorure, ni la fève.    -Travailler la pâte avec le bout des doigts. Pétrissez. C'est collant !
 -Verser l'appareil dans un moule à tarte (22 cm de diam.) et enfoncer la fève.
 -Beurrer votre moule s'il n'est pas en silicone comme le mien.
 -Dorer la galette à l'aide d'un pinceau.
 -Faire des croisillons avec une fourchette avant d'enfourner 30 min.
 

Galette des Rois à la crème de citron

Ingrédients:

Pour la crème d’amandes (frangipane):
-200 g de sucre
-200 g de beurre doux pommade
-220 g de poudre d’amandes
-3 œufs moyen entiers
-1 c à c d’arôme d’amande amère
-1 c à s de rhum 

Pour la crème au citron: (il en restera probablement, un régal sur une tartine!):
-150 ml de jus de citron jaune (environ 5 citrons)
-160 g de beurre de ferme
-150 g de sucre fin
-3 gros oeufs bio
-1 citron vert (pour le zeste)

-2 pâtes feuilletées.

Préparer la crème d’amande: 
-Amener 200 g de beurre à température ambiante pour le travailler en pommade. Incorporer le sucre en mélangeant au fouet à main. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter arôme et rhum.
-Enfin, incorporer la poudre d’amande. Mettre dans une poche en plastique à embout large (2cm) ou sans embout et réserver au frais

Préparer la crème au citron:
-Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus.
-Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Porter à légère ébullition et couper le feu. 
-Casser les oeufs dans un cul-de-poule. Fouetter (blanchir) les oeufs entiers avec le sucre en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.
-Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
-Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface).
-Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée. 
-Mettre dans une poche à douille.

Montage et cuisson:

-Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé votre pâte feuilletée.
-Poser une couche de crème au citron par dessus la crème d’amande.
-Déposer une fève dans la crème.
-Humidifier le bord libre du cercle de pâte, au pinceau et à l’eau tiède. Poser le second cercle de pâte sur le premier et appuyer légèrement pour souder. Dorer la pâte à l’œuf battu.
- Faire votre dessin sur la pâte, laiisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.
Avec la pointe d’un couteau, pratiquer un petit trou au centre de la galette (cheminée)
Enfourner la galette pour 10 mn à 200°, puis encore 20 minutes à 170°.

 

Galette frangipane aux Spéculoos


Ingrédients:

-2 pâtes feuilletées
-30 g de poudre d’amandes blanches
-30 g de beurre
-30 g de sucre
-2 œufs
-30 ml de crème pâtissière à la vanille
-65 g de pâte à spéculoos
-30 g de biscuits spéculoos (pour brisure grossière)
-1 oeuf pour la dorure


-préparer la frangipane spéculoos : dans un saladier, déposer le beurre pommade, le sucre,faire blanchir l appareil  puis ajouter la poudre d’amandes, les œufs et mélanger. Ajouter la crème pâtissière froide et la pâte à spéculoos et mélanger.
- Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. Passer un pinceau trempé dans l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la frangipane sur environ 1. 5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette ! Puis saupoudrer avec de la brisure de spéculoos.

-Refermer la galette avec la 2e pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon 1/4 d’heure entre chaque couche, puis décorer selon vos envies et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
-Préchauffer et enfourner la galette à 175° pendant 40/45 min.

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