Koulibiac et sa sauce beurre blanc

Publié le par Sylvie Skuba

D après la recette du chef étoilé Michel Roth mais.... A Notre Sauce ;-)

D après la recette du chef étoilé Michel Roth mais.... A Notre Sauce ;-)

Ingrédients :  pour 6-8 parts

-500g de pâte feuilletée maison ou 1,5 pâtes feuilletées au beurre du commerce.

-1kg de filet de saumon frais.

-3 oeufs durs.

-300g d'épinards frais fondus avec une noisette de beurre et un peu d'ail.

-250g de champignons de Paris émincés et revenus dans une noisette de beurre et un peu d'ail.

-100g de riz basmati

-sel, poivre, un jaune d'oeuf pour la dorure, beurre et huile d'olive.

 

-Cuire les oeufs, le riz, les champignons émincés, les épinards et réserver que tout soit bien égoutté.

-Saisir dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive la première face du saumon frais puis retourner saisir de nouveau et  couvrir le laisser cuire en arrosant. puis réserver.

-Une fois que les ingrédients sont bien égouttés et froids. Procéder au montage.

-Etaler, Dérouler votre pâte feuilletée avec du papier sulfurisé qui nous aidera au montage sur une planche une plaque...pour nous aider à le retourner sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé qu'on enfournera une 40 aine de mn à 180°.

-Disposer au centre un rectangle (de la taille de votre saumon env 15cm/20cm) de riz en couche fine, les épinards, des rondelles d'oeuf, les champignons, le saumon et de nouveaux les champignons, les rondelles d'oeuf, les épinards et le riz. 

- Maintenant on referme en rabattant à l' aide du papier sulfurisé les côtés : d'abord les plus petits puis les grands, si vous utilisez de la pâte industrielle découper le morceau qui vous 

-Avec le reste de pâte...à l emporte pièces on colle un décor sur le Koulibiac et réserver au frais si vous le préparer à l avance ou enfourner à four à température 180° 40mn env en ayant badigeonner d'un jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide au pinceau.

- Préparer votre sauce beurre blanc (lien ICI).ou retrouver la recette dans la section "préparations de base.

-Présenté à l assiette accompagner de la sauce.

Koulibiac et sa sauce beurre blanc
Koulibiac et sa sauce beurre blanc
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