Navettes & Garnitures

Publié le par Sylvie Skuba

Navettes & Garnitures

Petits pains très moelleux que l'on garnit et que l'on sert très frais à un apéritif ,apéritif dinatoire, brunch, vin d'honneur....

Vous les trouvez tout fait en grande distribution souvent sur commande, en surgelé (j ai déjà testé ceux de chez "croque gel"...très bon 5.95 les 30) et vous garnirez selon vos envies ou préparer vous même :

 

 Ingrédients : (pour env 30 navettes)

- 500 g de farine blanche.
- 30 cl de lait.
- 80 g de beurre 1/2sel sorti la veille du réfrigérateur comme pour la brioche.
- 40 g de sucre.
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café de sel.

- graines de sésame, de pavot...(facultatif)

- 1 jaune d’œuf pour la dorure.

 

- Mettre à monter la levure de boulanger une 30aine de mn dans le lait tiédi.

- Dans la cuve de votre robot pétrin, Mettre au fond: votre mélange levé de lait+levure puis le sucre, la farine et le sel. Pétrir 5mn puis mettre le beurre ramolli. pétrir de nouveau et laisser monter la pâte 1 à 2 h ( Attention la pâte ne doit pas être collante sinon les navettes vont s'étaler. Comme dans toutes les recettes de pâte levée la quantité de liquide dépend de la qualité et du type de la farine utilisée, de la température ambiante... il faudra l'adapter pour obtenir une pâte souple mais pas collante , laisser le temps au temps au début elle a l'air de coller mais le pétrissage permet de ).

- Dégazer la pâte en la pétrissant vigoureusement puis former les petits pains.

- Faire des boules de 30 à 35 g puis les façonner en forme d'ovale pour obtenir des navettes ou en rond pour des petits burgers.

Laisser lever à nouveau env 1 h jusqu'à ce que les navettes doublent de volume.

- Badigeonner les navettes avec un jaune d'oeuf battu et saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de graines de pavot de fleur de sel...
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 12 mn env.
Attention Il faut bien les surveiller car elles dorent très vite : les navettes doivent être dorées et brillantes

 

Garnitures :

- Jambon, beurre.

-Foie gras, confiture de figue, fleur de sel.

- poulet, salade  on bagigeonne au pinceau l intérieur du pain avec un mélange (huile d' olive, ciboulette, sel poivre).

-rosette ou salami ou jambon de pays...badigeon du pain et lamelles de cornichons.

-chèvre, miel.

- roquefort (écraser à la fourchette) avec de la  crême fraiche ou du beurre 1/2 sel et poire au sirop.

-Avocat citronné écrasé grossièrement et surimi.

- Saumon fumé d'écosse fromage blanc assaisonné(sel, poivre, zestes et jus d'1 citron, ciboulettes).

TESTER, TENTER, Les possibilités sont infinies....

 

Mettre au réfrigérateur, protéger d'un film alimentaire et sortir une 10aine de mn avant la dégustation.

 

recette pour celles et ceux qui ont le  thermomix sur le blog de mon amie isa (lien ICI)

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Joëlle 12/07/2016 15:30

Merci Sylvie pour cette recette, j'en ai préparé pour l'apéro hier soir, c'était excellent ! avant je les achetais à Leclercq (Seclin), j'en ai garni certaines avec oeut et salade, style mimosa (très bon)et d'autres avec roquefort et poire .... Merci pour toutes tes bonnes recettes